Curry de berenjenas y espinacas con arroz basmati

Para 4 1.80€/pers. 315kcal/100g

Hay algo en el curry que tiene el poder de transportarte a otro mundo. Quizás sea la combinación de especias, o ese toque cremoso que solo la leche de coco sabe dar, pero hoy vamos a aprovechar esa magia para hacer un curry de berenjenas y espinacas que está para chuparse los dedos. Esta receta es perfecta si quieres una opción vegana o simplemente algo que rompa con la rutina. Imagínate: trozos de berenjena tiernos, espinacas frescas, una salsa especiada y cremosa que combina a la perfección con un buen arroz basmati. ¡No vas a poder resistirte! Así que prepárate, porque esto promete.

Este tipo de curry es súper flexible y se adapta genial a las verduras, como las berenjenas, que tienen una textura carnosa perfecta para absorber la salsa. Y aunque el curry tiene siglos de historia, lo curioso es que cada hogar y cada cocinero tiene su versión especial. En este caso, la mezcla de berenjena y espinacas no solo aporta sabor, sino también una combinación de colores que le da un aspecto vibrante y apetecible al plato. Y como extra, la leche de coco le da ese toque exótico que nos hace salivar con solo imaginarlo.

Para los que se queden con ganas de más curry o de experimentar con otras verduras, aquí tienes algunas recetas que también encajan perfectamente en la categoría de platos sabrosos y fáciles curry de garbanzos con arroz basmati, albóndigas con salsa al curry y patatas y el Dahl de lentejas rojas. Con estos platos, puedes convertir cualquier comida en un viaje a través de los sabores y las especias. Y ahora, vamos a sumergirnos de lleno en la preparación del curry de berenjenas y espinacas.

Receta de curry de berenjenas y espinacas con arroz bazmati

Elaboración paso a paso

1. Comenzamos lavando bien las berenjenas y cortándolas en cubos medianos, así tendremos una textura suave, pero con mordida. Sazonamos con el curry para que lo vaya absorbiendo.
2. Pelamos y picamos la cebolla en trozos pequeños, y hacemos lo mismo con el ajo. Las espinacas frescas las reservamos enteras, ya que se reducen bastante en la cocción.
3. Calentamos las dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande o cazuela a fuego medio.
4. Añadimos los dados de berenjena y los dejamos a fuego medio durante unos minutos, removiendo poco a poco. Añadimos la cebolla y dejamos que se integre con los dados. Incorporamos después el ajo y el jengibre rallado. Vamos removiendo bien para que no se quemen y para que liberen todo su aroma. Este paso es clave para que el curry tenga un sabor bien profundo y aromático. Queremos que quede un punto suave, pero con mordida.
5. Cuando el ajo y el jengibre estén bien integrados en la cebolla, es el momento de agregar las especias. Agregamos la cúrcuma y el comino y, si te gusta un toque de picante, el pimentón. Removemos todo bien durante un minuto para que las especias se tuesten un poco y suelten todo su sabor. El olor en este punto ya debería ser espectacular y empezar a oler a ese toque tan característico del curry.

Mezclamos las verduras

1. Las berenjenas irán absorbiendo los jugos y empezarán a ablandarse ligeramente, lo que las hará aún más deliciosas.
2. Incorporamos la lata de tomate triturado, mezclando bien para que se integre con las berenjenas y las especias. Dejamos que el tomate se cocine unos cinco minutos para que se reduzca un poco su acidez.
3. A continuación, vertemos la leche de coco, removiendo para que todo quede bien mezclado. Bajamos un poco el fuego y dejamos que la salsa se cocine a fuego lento durante unos 10-15 minutos. Queremos que la berenjena esté tierna y que la salsa espese ligeramente, dándole esa textura cremosa que tanto nos gusta.
4. Cuando la salsa esté en su punto, añadimos las espinacas frescas. Lo mejor es añadirlas poco a poco, ya que ocupan bastante espacio al principio, pero enseguida se reduce.
5. Mezclamos bien hasta que las espinacas se integren en la salsa y dejamos que se cocinen unos minutos más, solo hasta que estén tiernas. No queremos que se cocinen demasiado, solo lo justo para que mantengan su color y su sabor fresco.
6. Antes de servir, probamos el curry para ajustar el punto de sal y pimienta. Si nos gusta un toque más ácido, podemos añadir unas gotas de limón para realzar los sabores. Servimos el curry bien caliente, decorado con unas hojas de cilantro frescas por encima, que le darán un toque aromático extra. Podemos acompañarlo con arroz basmati o naan para una comida completa y equilibrada.

Hacemos el arroz basmati y presentación final

1. Se lava bien el arroz y se deja escurrir 20 minutos.
2. Después de ese tiempo, se pone a cocer durante dos minutos y se apaga. Se cubre con un trapo y se deja 6 minutos para que termine de cocerse al vapor. Estará listo en ese tiempo.

Consejos para un curry de berenjenas y espinacas perfecto

• Si quieres darle un toque especial, prueba a añadir un poco de canela o clavo en polvo al adobo de las berenjenas antes de cocinarlas. Estos sabores se integran de maravilla en el curry y le dan un toque más especiado.
• También es recomendable que, si tienes tiempo, dejes las berenjenas salteadas unos minutos extra antes de añadir el tomate, para que queden aún más tiernas y llenas de sabor. Además, puedes sustituir la leche de coco por yogur de coco si quieres una versión más ligera. Y si te apetece un curry más potente, añade una guindilla picada junto con las especias.
• Este curry de berenjenas y espinacas se adapta a cualquier época del año. En verano puedes añadir calabacín o pimientos, que también combinan genial con el curry y la leche de coco. En invierno, es perfecto con boniato o incluso garbanzos para darle más consistencia y nutrientes. Y como pequeña anécdota, una vez añadí piña a un curry parecido, y aunque fue un experimento, el toque dulce y ácido de la fruta funcionó sorprendentemente bien. A veces las combinaciones menos convencionales son las que más nos sorprenden.
• Este curry de berenjenas y espinacas que hará que te olvides del frío del invierno o y te transportará a otros rincones del mundo sin moverte de casa. Ya sea para una comida entre amigos o una cena rápida entre semana, esta receta es la combinación perfecta de sabor y sencillez.

Hemos trabajado 2 horas y 40 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

50 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
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