Cómo controlar las brasas de tu barbacoa

Seguro que alguna vez habéis tenido ganas de montar una barbacoa para vuestros amigos pero os ha echado para atrás el tema de controlar las brasas de la barbacoa. ¡Qué fácil disfrutar de la barbacoa como comensal y qué difícil puede ser hacerlo como cocinero!

Hace un tiempo ya os trajimos algunas claves para triunfar con vuestra barbacoa. Hoy, en cambio, os vamos a contar algunos trucos para evitar que controlar la manejar la barbacoa sea una tortura. Carbón o leña, da igual: tengáis lo que tengáis para organizar vuestra barbacoa, aquí vais a tener unos cuántos consejos para ser un maestro de las brasas.

Salvo que lo que queráis preparar algo de “vuelta y vuelta”, tener unas buenas brasas que aguanten en el tiempo es muy importante para poder cocinar todos los alimentos que tengamos pensado. Como sabéis, hay dos tipos de materiales que podemos utilizar como combustible: leña y carbón.

Cómo controlar las brasas de tu barbacoa

Trucos para mantener las brasas de la leña.

Aunque en España el uso de la leña no es predominante, esta tiene una ventaja fundamental sobre el carbón: prende más rápido. Ahora bien, también tienen una clara desventaja para con el carbón: dura mucho menos. Si usamos leña, tendremos que estar muy atentos de estar añadiendo combustible periódicamente para evitar que nuestra barbacoa se apague. Controlar bien la leña es algo más difícil que controlar el carbón, así que aquí os dejamos un par consejos para manejarla a la perfección:

Usar una cantidad ajustada al principio: es fácil pensar que para encender el fuego lo mejor es poner mucha madera. Pues bien, esto es un error de novato. Al poner mucha madera al principio el fuego tardará más en despertar, pero además tardará muchísimo en generar las brasas que buscamos para poder cocinar. Lo recomendable es usar poca leña al principio e ir añadiendo poco a poco.
Añadir leña poquito a poco: cuando tengamos nuestras primeras brasas, es importante ir añadiendo leña poco a poco para que, mientras se consumen esas primeras brasas, se vaya generando la siguiente tanda. Pero ojo, prestad atención a que la madera esté bien seca: si la humedad entra en contacto con vuestras brasas las apagaréis.

Trucos para mantener las brasas del carbón.

El carbón es un terreno más sencillo y, probablemente, este sea el que tenéis por casa. Lo bueno de este combustible es que genera muy buenas brasas por una cantidad de calor alta y tiene una mayor duración. El inconveniente, quizá, es que taras más en generar esa brasa, pero se puede solucionar con una pastilla para barbacoa. Aun así, el cabrón tiene ciertos trucos para controlar bien las brasas. Te los contamos:

Cuidado al añadir el carbón: este es uno de los puntos fundamentales a la hora de controlar las brasas con el carbón. Lo primero es estar atento para saber cuándo hay que echar más. Cuando veamos que el carbón es totalmente brasa, podemos añadir más, pero es importante no pasarse. Si echamos carbón en exceso apagaremos las brasas por completo, debido a que no fluirá bien el oxígeno. Un buen truco es repartir bien las brasas por las esquinas, de manera que puedas seguir cocinando a la vez que el carbón nuevo se enciende.
Mezclar con madera: mucha gente recomienda usar ramitas de madera para facilitar la combustión y que las brasas se hagan más rápido. Si hacéis esto, es muy importante que la madera este bien integrada en las brasas del carbón.
Repartir bien nuestras brasas: esto es, quizá, lo más fundamental. Una vez que tengamos las brasas bien encendidas, tenemos que intentar que estas ocupen todo el espacio de la parrilla para tener un calor constante que te permita cocinar a la perfección. Hay que repartir bien el juego.

Otros consejos para mantener tus brasas

Además de lo que ya te hemos contado, hay algunos trucos más que puedes usar independientemente del combustible que estés usando:

Aceite, un potencial aliado: si vas a usar para provocar la combustión algo de madera, rociar un poco a ésta con aceite acelerará el proceso y nos quitará tiempo a la hora de lograr esas brasas. Pero ojo, hay que tener cuidado: el aceite arde súper deprisa y, si no estamos atentos, podemos quemarnos. Lo mejor es usar aceite de oliva virgen extra, así evitaréis olores raros cuando estéis cocinando.
La sal del bombero: al contrario que el aceite, la sal os puede ayudar a controlar el fuego. Si tenéis mucha llama, podéis rebajarlo con sal. Recordad también que a la hora de echar la sal a vuestros platos lo mejor es hacerlo al final:si no, los alimentos sudan y la temperatura de la parrilla acaba bajando.
Patatas fritas: estas tienen dos utilidades. La primera es usarla como pastilla de encendido.Sí, de verdad que esto funciona, y es por la gran cantidad de carbohidratos que estos proporcionar. La segunda utilidad es que el cocinero pueda picar un poco mientras se le cae la baba por esos pinchos morunosque está preparando.
Hierbas aromáticas, el truco de los expertos: si con las brasas quemáis algunas hierbas aromáticas, lo vais a agradecer vosotros como cocineros y vuestros comensales por el toque genial que le da a los platos. Algunas ideas para echar son albahaca, tomillo o romero, pero podéis elegir lo que más os guste.

Con esto ya no tenéis excusa para invitar a la familia o a los amigos a una barbacoa: la única brasa que os van a dar será la del cuñado de turno. Pero si todo esto no te ha parecido suficiente, échale un ojo a cuáles son las mejores carnes para la barbacoa, te vas a asegurar el éxito.