Name: Bacalao a la madrileña. Una receta sencilla y con mucho sabor
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Española
Ingredients: 600 g. de bacalao desalado; 1 cebolla grande; 3 dientes de ajo; 400 g. de tomate triturado; 100 ml. de vino blanco; 1 cucharadita de pimentón dulce; Harina para rebozar; Aceite de oliva virgen extra; Sal al gusto; Pimienta negra molida

Para 4 2.10€/pers. 350kcal/100g

Ingredientes

600 g. de bacalao desalado
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
400 g. de tomate triturado
100 ml. de vino blanco
1 cucharadita de pimentón dulce
Harina para rebozar
Aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
Pimienta negra molida

Dicen que en Madrid se puede comer de todo, y es cierto. Aunque no tiene mar, su gastronomía está llena de recetas con pescado, y una de las más populares es el bacalao a la madrileña. Este plato, sencillo, pero con mucho sabor, ha pasado de generación en generación en las casas madrileñas y sigue siendo un clásico en muchos bares y restaurantes de la capital.

Se trata de una receta que demuestra cómo los madrileños han sabido adaptar los productos a su cocina. La combinación del bacalao con el sofrito de tomate, ajo y pimentón le da un sabor inconfundible, convirtiéndolo en un plato ideal para disfrutar en cualquier ocasión. Lo que hace especial a esta receta es su simplicidad. No lleva muchos ingredientes ni requiere técnicas complicadas, pero el resultado es espectacular. Es un plato que se puede encontrar en muchas casas durante la Semana Santa, ya que el bacalao ha sido tradicionalmente el pescado más consumido en época de Cuaresma.

Si este plato te ha llamado la atención, hay otras recetas que podrían gustarte. El bacalao a la vizcaína es una opción increíble, con una salsa de pimientos choriceros que le da un sabor muy característico. También puedes probar el bacalao al pil-pil, una receta vasca donde el pescado se cocina con ajo y aceite de oliva hasta conseguir una emulsión perfecta. Y si buscas algo más contundente, el potaje de vigilia es un guiso de garbanzos, espinacas y bacalao que no puede faltar en la cocina tradicional española.

Receta de bacalao a la madrileña

Bacalao a la madrileña. Una receta sencilla y con mucho sabor

Preparación paso a paso

Si hemos comprado bacalao en salazón, lo sumergimos en agua fría durante 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Esto es fundamental para eliminar el exceso de sal y conseguir el punto justo de sabor. Si usamos bacalao desalado, nos ahorramos este paso.
Secamos bien los lomos de bacalao con papel de cocina y los pasamos por harina, sacudiendo el exceso. Esto ayudará a que el pescado se dore bien y la salsa se adhiera mejor.

Calentamos el aceite de oliva en una sartén grande y doramos los lomos de bacalao durante un par de minutos por cada lado. No hace falta cocinarlos completamente, ya que terminarán de hacerse en la salsa. Retiramos y reservamos.
En la misma sartén, retiramos un poco del aceite y añadimos la cebolla cortada en juliana y los ajos laminados. Sofreímos a fuego medio hasta que la cebolla esté dorada y tierna.
Espolvoreamos el pimentón sobre la cebolla, removemos rápidamente para que no se queme y añadimos el vino blanco. Dejamos que el alcohol se evapore durante un par de minutos.
Agregamos el tomate triturado, removemos y dejamos cocinar a fuego lento durante unos 15-20 minutos, hasta que la salsa espese. Salpimentamos al gusto.
Volvemos a colocar los lomos de bacalao en la sartén con la salsa y dejamos cocinar a fuego bajo durante unos 5-7 minutos, moviendo la sartén en vaivén para que el pescado se impregne bien de los sabores.
Probamos la salsa y rectificamos la sal y la pimienta si es necesario. Como el bacalao ya tiene sal, es importante probar antes de añadir más.
Dejamos reposar unos minutos antes de servir y acompañamos con un buen pan para mojar en la salsa.

Consejos para un bacalao a la madrileña perfecto

Para que el bacalao quede jugoso, es importante no cocinarlo en exceso. Unos minutos en la salsa son suficientes para que se impregne de sabor sin perder su textura.
Si quieres una salsa más suave, puedes triturarla antes de añadir el bacalao. Y si prefieres un toque picante, puedes añadir una guindilla al sofrito.
Algunas versiones de este plato incluyen aceitunas negras o alcaparras para darle un punto de contraste. También hay quien lo acompaña con patatas en rodajas fritas, lo que lo convierte en un plato más contundente.
El bacalao a la madrileña era un plato muy popular en las tabernas del Madrid del siglo XIX. Como el bacalao en salazón era barato y fácil de almacenar, se convirtió en uno de los ingredientes estrella de la gastronomía madrileña.
El bacalao a la madrileña es un plato que representa a la perfección la cocina tradicional de Madrid. Fácil de preparar, lleno de sabor y con una historia que lo convierte en un clásico de la gastronomía española. Si nunca lo has probado, esta es la oportunidad perfecta para hacerlo en casa. ¡No te olvides del pan, porque la salsa está para chuparse los dedos!

Última revisión: 15 mayo 2025

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45 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
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