Fácil 
50 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 4
2€/pers.
kcal/100g
Ingredientes
- 400 g. de arroz integral
- 100 g. de brócoli
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 zanahorias
- 4 dientes de ajo
- 100 g. de champiñones
- 100 g. de judías verdes
- 1 calabacín
- 1 limón
- 250 g. de tomates enteros pelados
- 1 l. de caldo de verduras
- Cúrcuma
- Pimentón dulce
- Perejil fresco
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal
- Pimienta
Nos encantan los platos con base de arroz en casa, sacian una barbaridad y nos aportan mucha energía, vitaminas y proteínas. Se trata de un plato fácil, rápido de hacer, rico y absolutamente perfecto para una comida en medio de la semana sin descuidar la dieta: arroz integral con verduras.
En el blog ya tenemos centenas de entradas de arrozes, hoy sumamos una aportación a la sección de recetas vegetarianas para incentivarnos a comer más verduras y más variadas, reducir la dependencia de la carne y poner nuestro granito de arena en la defensa del medio ambiente.
Si queréis echarle un ojo a más posibilidades de esta categoría, tenéis la paella de verduras, el arroz con níscalos, el arroz con espárragos, el risotto de calabaza y queso azul, o el de espárragos y rebozuelos… Opciones para menú vegetariano que no os dejaran indiferentes!
Receta de arroz integral con verduras
Preparación paso a paso
- Pasamos el arroz bajo el grifo con un colador y dejamos escurrir el agua.
- En una cazuela grande con agua caliente, añadimos el arroz y una pizca de sal.
- Cocinamos a fuego bajo durante 15 minutos. Escurrimos con la ayuda del colador de nuevo.
- Pelamos los ajos, las cebollas, las zanahorias y retiramos los bordes de las judías.
- En una sartén grande con un buen chorro de aceite pochamos la cebolla troceada hasta que esté transparente.
- Después de unos minutos incorporamos el ajo también picadito, cocinamos 3-5 minutos más
- Mientras tanto picamos todas las verduras que añadiremos después: las judías, las zanahorias y los pimientos. Las añadimos y pochamos 10 minutos más.
- Laminamos y cortamos en dados pequeños el calabacín. Vamos incorporando a la sartén para que se vayan uniendo todos los sabores (10 minutos más).
- Laminamos los champiñones y troceamos el brócoli en trozos pequeños; los añadimos para seguir cocinando, de nuevo 10 minutos.
Más preparación del arroz integral con verduras
- Rallamos los tomates pelados e incorporamos a la sartén. Cocinamos 5 minutos más.
- Añadimos un toque de pimentón dulce y el arroz reservado previamente. Dejamos tostar otros 5 minutos.
- Calentamos el caldo de verduras junto a una pizca de cúrcuma en una cazuela grande a fuego bajo e incorporamos al sofrito, dejando cocinar hasta que el arroz se chupe todo el caldo.
- Dejamos en reposo, tapado y antes de servir le añadimos unas hojitas de perejil fresco para decorar.
Consejos para un arroz integral con verduras perfecto
- El arroz integral es un poco más duro que el arroz blanco y por eso necesitará unos periodos de cocción más largos, y casi el triple de agua por cada parte de arroz porque también absorbe más.
- Para cocinar este plato lo ideal es usar un wok para saltear los vegetales en la primera etapa, así se cocinan todos bien y podemos removerlos uniformemente a lo largo del proceso de cocción.
- Esta receta también se puede hacer con arroz basmati, queda un poco más ligero y combina a la perfección en los platos que llevan cúrcuma o curry, por algo es una especia básica de la gastronomía india.
Última revisión: 18 noviembre 2025
Hemos trabajado 4 horas y 40 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
50 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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