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Recetas y trucos de cocina

Trucos del chef

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Ahorra aceite cuando Guisas

el martes, 16 de junio de 2009

Si cocinas para ti solo (o para dos), compra una sartén china, tambien llamadas wok (tiene forma de sombrero vietnamita invertido)

Aderezos rápidos para Ensaladas

el jueves, 4 de junio de 2009

Trucos para aderezar una ensalada rápidamente Vinagreta. La salsa vinagreta es uno de los más clásicos aliños. Se emplea para todas las ensaladas. Receta rápida: se echa sal y pimienta al gusto en un bol, se agrega una porción de vinagre y se mezcla con lo anterior; una vez disuelto, se agrega aceite (el triple más que de vinagre) y se mezcla hasta que emulsione (pierda transparencia y espese ligeramente). Si el vinagre es balsámico o de jerez es recomendable reducir su cantidad, dada la fuerza de sus sabores. Aliño Francés. Es otro clásico que vam uy bien con aquellas ensaladas de hoja, ensaladas verdes, etc. Receta: agregar a la receta de vinagreta básica anterior una cucharadita de azúcar o miel y una de mostaza. Salsa Yogurt. Ideal para las ensaladas de pepino, papas y ensaladas verdes en general. Es el secreto de las ensaladas para la cocina de oriental, árabe, etc. Receta: Mezclar yogurt natural con aceite, vinagre y unas hojitas de menta. Una opción para este aderezo es utilizar la mitad de queso fresco y mitad de yogurt. Mayonesa. Es perfecta para todo tipo de ensaladas, especialmente de zanahorias y col. Receta: Hacer una rápida mayonesa en la batidora, poniendo un huevo, 200 mililitros de aceite de oliva, dos cucharadas de vinagre (o zumo de limón); sal y una punta de mostaza.

Los Aguacates verdes

el viernes, 29 de mayo de 2009

Para que no se maduren todos a la vez envuelvalos en hojas de periodicos y pongalos en la nevera en la parte de abajo y cuando los vaya a usar saquelos un dia a dos antes de la nevera

Conservar pasteles más tiempo

el martes, 26 de mayo de 2009

Si te han sobrado algunos pasteles y quieres disfrutar de ellos unas horas más tarde sin que pierdan frescura ni se estropeen, resultará muy efectivo que los guardes junto a una mitad de manzana.

Conservar las vitaminas de los alimentos

el jueves, 21 de mayo de 2009

Cada día que pasa somos más conscientes de la importancia de consumir alimentos frescos a diario que nos nutran proporcionándonos todas las vitaminas y minerales que necesitamos. Para no desperdiciar ni una vitamina, toma nota de los siguientes consejos: Verduras Conserva todos sus nutrientes cortándolas en trozos grandes, lávalas bajo el chorro de agua fría, evitando así dejarlas en remojo. Frutas Evita tomar la fruta en compota o asada, lo mejor es ingerirla cruda con piel, eso si, lavándola antes cuidadosamente. Huevos Comprueba que un huevo es fresco introduciéndolo en un vaso con agua, si se hunde es fresco y apto para el consumo, en caso contrario mejor no comerlo. Legumbres Siempre ponlas a remojo en agua fría. En agua caliente perdería muchas de sus vitaminas

Como comprobar la frescura de los huevos

el miércoles, 27 de mayo de 2009

En el supermercado… -Un huevo fresco mostrará la cáscara nacarada, lisa y brillante. Cuando lo agites no debe producir ruido. Ya en casa… -Si estás en casa y quieres comprobar la frescura de los huevos, el truco más científico es sumergirlos en un bol con una solución de agua y sal al 12%. Es decir, por 1 litro de agua se agregarán 125 gramos de sal. Si el huevo sumergido cae hacia el fondo del bol, se trata de un huevo del día, si se mantiene en equilibrio en el centro del bol, tiene 2 o 3 días, si flota en el agua en posición vertical, el huevo tendrá más de 4 días. Si flota en posición horizontal el huevo tiene más de 15 días.

Como comprobar la frescura de los huevos

el jueves, 21 de mayo de 2009

En el supermercado… -Un huevo fresco mostrará la cáscara nacarada, lisa y brillante. Cuando lo agites no debe producir ruido. Ya en casa… -Si estás en casa y quieres comprobar la frescura de los huevos, el truco más científico es sumergirlos en un bol con una solución de agua y sal al 12%. Es decir, por 1 litro de agua se agregarán 125 gramos de sal. Si el huevo sumergido cae hacia el fondo del bol, se trata de un huevo del día, si se mantiene en equilibrio en el centro del bol, tiene 2 o 3 días, si flota en el agua en posición vertical, el huevo tendrá más de 4 días. Si flota en posición horizontal el huevo tiene más de 15 días.

Preparar Caracoles

el jueves, 21 de mayo de 2009

Despues de lavar los caracoles varias veces por el procedimiento que uno quiera,se ponen en una olla grande con agua ,que cubra la mitad de los caracoles ,se pone en marcha el fuego pequeño de la cocina,siempre con la idea de no hacer hervir el agua ,en este caso de ahogar los caracoles,podria durar la operacion una hora,con la tapa de la olla puesta ,una vez terminado el proceso,se limpian los caracoles, se ponen en la olla a presion,se llena de agua al 75% se echan las tres pastillas de caldo y las guindillas y sal, se deja hevir ,se prueba el caldo ,se rectifica de sal , se sacan las guindillas si pica mucho ,se tapa la olla expres y se deja hervir una hora ,mientras se hace un sofrito con los pimientos ,el embutido ,y la cebolla todo esto a trozo muy pequeños ,una vez ha finalizado el tiempo de hevir los caracoles ,se ponen los caracoles mezclados con el sofrito a fuego lento durante una hora ,se añade el caldo que cubra los caracoles y se va probando por si hay que rectificar de sal

Canapés de pollo y jamón con mayonesa suave

el jueves, 14 de mayo de 2009

Cogemos la Mayonesa Suave  y la ponemos en el vaso de la batidora con una pechuga de pollo cocida troceada y los dados de jamón york. Trituramos a la máxima potencia. Cuando lo veamos triturado, añadimos las aceitunas verdes deshuesadas, los quesitos y seguimos triturando hasta conseguir un contenido suave. Cogemos la mezcla resultante y la untamos sobre las tostadas de canapés, colocamos las tostadas sobre el plato y a continuación decoramos el plato con trocitos de tomate cherry y una ramita de cebollino.

Elimina olor ahumado si se quema la comida

el miércoles, 17 de junio de 2009

Si se quema lo que cocinás y huele ahumado, sólo colocá la olla sobre sal y ese olor a ahumado desaparece. Resulta increíble pero resulta.

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