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Receta de Hamburguesa de garbanzos

Ingredientes

• 500 gr de garbanzos
• 100 gr de lentejas
• 100 gr de sémola de trigo duro
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de cilantro
• pimienta de Cayena
• 2 cucharadas de zumo de limón
• sal y pimienta
• harina de garbanzos
• aceite para freir
• 1/4 litro de vino blanco
• 1 diente de ajo
• 4 cucharadas de pasta de sésamo
• 1 manojo de perejil
• zumo de limón
• 1 lechuga de hoja de roble (vale cualquier otra)
• 2 tomates
• 1/4 de pepino

Hamburguesa de garbanzos

Fecha: martes, 27 de octubre de 2009
Palabras clave: Segundos, España, Carnes
Tipo de plato:
Dificultad:
Valoración:

Poner los garbanzos durante una noche a remojo en abundante agua.

Cocerlos tapando durante aprox. 3 horas en el agua del remojo, retirando varias veces la espuma.

Cocer las lentejas durante aprox. 30 min. en 200 ml de agua.

Escurrir los garbanzos y hacerlos puré con la batidora.

Calentar 125 ml de agua y cocer la sémola de trigo duro durante aprox. 5 min.

Pelar el diente de ajo, machacarlo y mezclarlo con la mitad del puré de garbanzos y lentejas. Sazonar con comino, cilantro, pimieta de cayena, zumo de limón, sal y pimienta. Dejar reposar la masa durante aprox. 10 min.

Formar las hamburguesas con las manos enharinadas. Calentar el aceite en una sartén y freir las hamburguesas durante 4 min. por cada lado.

Para la salsa: se pasa en restante puré de garbanzos por un tamiz. Pelar el diente de ajo, machacar y mezclarlo con el puré, la pasta de sésamo y vino blanco hasta obtener una pasta homogénea. Lavar el perejil y picarlo finamente y agregar. Sazonar la salsa con zumo de limón, sal y pimienta.

Lavar la lechuga, los tomates, el pepino, desprender las hojas de lechuga, limpiar los tomates y el pepino y cortar ambos en rodajas.

Guarnecer el pan de lino con las hojas de lechuga, las rodajas de tomates, pepino y una hamburguesa. Rociar con la salsa.

Los trucos del chef

Cocinar con aceite muy caliente no quiere decir dejarlo humear. Eso significa que se está quemando, lo que puede irritar su sistema digestivo y producirle pesadez.

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