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Receta de Rodaballo al Albariño

Ingredientes



• 1 rodaballo de 1,5 Kg. (troceado)
• 1/2 cebolla

• 2 dientes de ajo
• 150 grs.de setas

• 100 grs. de gambas
• 200 grs. de almejas

• 2 cucharadas de harina
• 1 l. de caldo de pescado

• 1/2 l. de vino Albariño (se puede hacer también con sidra)

Rodaballo al Albariño

Fecha: viernes, 24 de abril de 2009
Palabras clave: Segundos, España, Pescados
Tipo de plato:
Dificultad:
Valoración:

En un recipiente doramos en aceite la cebolla y el ajo, muy picados y cuando estén tiernos, le incorporamos las gambas, las almejas y las setas (en tiras) y espolvoreamos con harina para que absorba la grasa y nos ayude a ligar la salsa.

A continuación, echamos el vino y dejamos reducir; añadimos el rodaballo en trozos, limpio de espinas y el caldo de pescado. Lo terminamos de hacer en la salsa, al horno (190 grados C) durante unos 10 minutos.

Si se desea, se puede acompañar el plato con patatas al vapor y se decora con uvas blancas.

Elaboración del caldo de pescado: Para esta receta, se puede hacer un buen caldo de pescado utilizando pescado de roca ya que sale más sabroso. Poner a hervir el pescado (1/2 kg.), junto con la cabeza del rodaballo una hora aproximadamente. Colar y reservar.

Los trucos del chef

Cocinar con aceite muy caliente no quiere decir dejarlo humear. Eso significa que se está quemando, lo que puede irritar su sistema digestivo y producirle pesadez.

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