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Receta de Espalda de Ternasco con salsa de frutas

Ingredientes


• 1 espalda de ternasco

• 20 gr. de trufas de invierno

• 1 cebolla

• 1 puerro

• 1 zanahoria

• l copita de vino tempranillo del Somontano (Huesca)

• 1,5 dl de aceite de oliva

• 1/2 kg. de acelgas de monte (acelga silvestre)

Espalda de Ternasco con salsa de frutas

Fecha: viernes, 24 de abril de 2009
Palabras clave: Primeros, España, Carnes
Tipo de plato:
Dificultad:
Valoración:

Pedimos al carnicero que nos marque la espalda en trozos.  En una cazuela con la mitad del aceite freír la cebolla, el puerro y la zanahoria, todo picado. En otra olla cocer las acelgas en abundante agua. Reservar. Salpimentamos la espalda, dorándola en el aceite restante. Incorporar el sofrito y mojar con el vino. Pasado un minuto, añadir un chorrito del agua de cocer las acelgas, cubriendo hasta la mitad de la carne. Rectificar de sal y dejar cocer. Pasamos la carne a otro recipiente cubriéndola con la salsa pasada por el chino. Volvemos al fuego agregando las trufas, cortadas en láminas. Dejamos cocer unos 5 minutos. Servimos en una fuente con la salsa y las acelgas, rehogadas en un poco de aceite, como guarnición.

Los trucos del chef

Cocinar con aceite muy caliente no quiere decir dejarlo humear. Eso significa que se está quemando, lo que puede irritar su sistema digestivo y producirle pesadez.

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