Karlos Arguiñano, chef: «Si no cocinas las castañas asadas bien te pueden explotar en la sartén, siempre recomiendo hacerles un corte antes»

El truco del chef está en «dar un corte a la castaña antes, para que no reviente después a la hora de cocerla. Le cortáis una esquina, hacéis así para que se pelen bien y eso, que no exploten. Este corte les permite respirar, así no se rompen y después las vamos a pelar súper bien».

Arguiñano se ha manifestado como una de esas personas que disfruta con este alimento y ha hecho referencia a las muchas fiestas que se llevan a cabo en municipios y localidades de España donde se rinde pleitesía a este fruto, «por ejemplo en Euskadi».

Dicho esto, ha dado el paso a paso para preparar este puré: castañas, leche, mantequilla… Primero, «la cocción para quitarle la piel». A continuación, se pelan, ya fácilmente tras el punto previo, y le sigue la cocción en leche. «Cuando están en su punto, se va reduciendo la salsa, lo llevamos todo al 'pasa puré' y luego le añado la mantequilla, con el puré pasado», ha explicado el experto cocinero. Por último, a tener en cuenta, «si queda espeso se le añade algo más de leche. La mantequilla ahora ya se va a fundir y vamos a conseguir un resultado mucho más fino», ha sentenciado. Ha añadido el probarlo y rectificar con algo de sal «si fuera necesario».

Karlos Arguiñano ha compartido otra forma muy popular de preparar las castañas, asadas al horno. En este caso, se les da el corte y se ponen en una bandeja apta para hornear. El electrodoméstico se pone a 200º de temperatura durante entre 20 y 25 minutos y listo. El cocinero recomienda abrir el horno a los 10 minutos para moverlas un poco y que así se hagan todas más o menos de manera uniforme. El tiempo total que necesiten va a depender de la potencia y condiciones del aparato con el que se prepara, pero estas indicaciones son orientativas para ir probando cómo se hacen mejor en cada cocina.