Así son las condiciones de los becarios de Jordi Cruz

Pero ¿en qué condiciones trabajan estos becarios? «Hay algunos que el primer día se dan cuenta de que aquello no es lo suyo porque les parece demasiado duro. Esos, son libres de irse en cualquier momento», comentaba Cruz. «Pero los que pasan el primer día quieren aprovechar cada minuto de su tiempo de aprendizaje y su sueño es quedarse con nosotros con un contrato», aseguraba el chef en una de las intervenciones que ha hecho a lo largo de la mañana del martes. Sin embargo, es consciente de que el hecho de que alguno de sus becarios promocione en su restaurante no es del todo fácil ya que asegura que sus trabajadores están «muy a gusto; cobran más que un salario digno y no tienen intención de marcharse» y, mientras nadie se marche, la plantilla está completa.

El primer requisito para poder ser becario en la cocina del ABaC es ser estudiante de un centro susceptible de convenio. «Son muchos los que me escriben diciendo que quieren entrar a mi cocina que no están estudiando ni nada... Sin convenio no los puedo aceptar», contaba. Dentro de su cocina, hay dos modalidades de beca para estudiantes . Ambas suponen una remuneración, una de ellas económica, y la otra, en «especie»: alojamiento y dietas . Para Cruz, la más costosa, pese a lo que pueda parecer, es la segunda. «Le damos casa y no una cualquiera, una cerca del restaurante, que se encuentra en la zona alta de Barcelona », decía. La polémica que han suscitado las declaraciones de Cruz, nos recuerdan la precariedad de los becarios. Exceso de horas, altas cargas de trabajo y cualquier otra conducta que no aparece en los convenios de formación. Esto no solo en las cocinas con estrellas Michelin , también sucede en otras muchas profesiones.