Un mes de rabo de toro en Madrid

Lo más importante, nos asegura el chef Alberto Hernández del restaurante Samarkanda , es una buena materia prima «rabo fresco, verduras como zanahoria, puerro, cebolla y tomate, además de harina y vino tinto», este último cuanto mejor sea, más sabor le dará al plato. «Lo ... primero que tenemos que hacer es salar el rabo, pasarlo por harina y lo freímos en aceite caliente para que el rabo se selle y no se escapen los juegos», después se corta la verdura y se fondea con un poco de aceite hasta que «queda pochadita» nos explica el chef. Después se agrega el rabo con la verdura y después el vino mientras cuece y lo cubrimos de agua «durante unas cuatro horas para que se quede suelta la carne». Tras eso, lo desmigan, reducen la salsa para que quede un buen jugo de carne y lo sirven con un puré de patata y otro de patata revolcona.