El principio del fin de la crisis de los restaurantes en Madrid

«Desde que empezó las crisis se han destruido más del 20% de las empresas españolas, lo que indica que todos los sectores se han visto perjudicados. En el caso de la restauración de lujo el efecto ha sido aún más devastador debido al segmento al que iba dirigido, consumo de lujo y comidas de negocio, ambos muy afectados», explica para ABC Miguel Garrido, director gerente de la Cámara Oficial de Comercio e Industria de Madrid y presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía .

De poco le sirvió al Jockey –cerrado en septiembre de 2012– que por allí pasaran el Sha de Persia, Manolete, Luis Miguel Dominguín, los duques de Windsor o Frank Sinatra. Solo sobreviven aquellos cuya relación calidad-precio no fuera claramente satisfactoria. La crisis ha obligado a los restauradores a agudizar el ingenio y la fiebre emprendedora: frente a los centenares de cierres, han nacido otros 700 locales nuevos.

El modelo de restauración está cambiando y, a pesar de los sonados cierres de estos años, la oferta gastronómica de calidad está siendo muy dinámica. Por cada fracaso surgen nuevas propuestas más adecuadas a los gustos y las tendencias actuales. «Cualquier proceso de adaptación a los tiempos es innovador y por tanto positivo. Hoy los clientes disponen de menos tiempo y de menos dinero para comer y hay que ofrecerles una oferta que se adapte a sus necesidades», opina Garrido.

Pese a todo, los expertos del sector indican que para conseguir nuevos clientes es necesario promocionar el turismo, vinculándolo a la calidad de la oferta gastronómica española. «También habría que flexibilizar la normativa y agilizar los trámites administrativos para que las empresas de restauración pudieran adaptarse a las necesidades actuales. Y por supuesto, como en todo, la principal y más importante medida es mejorar la situación económica, que las empresas sean más competitivas y ganen más dinero. Con ello se aumentará el empleo, la capacidad de gasto y el consumo de los potenciales clientes», argumenta Garrido.

En su opinión, desde el punto de vista económico, los restaurantes Ten con Ten y Filandón son dos ejemplos de una gestión empresarial brillante traducida en facturaciones extraordinarias. Y desde el punto de vista gastronómico, Diverxo es el paradigma de éxito alcanzando en tan solo siete años las soñadas tres estrellas Michelín, único restaurante madrileño en ostentarlas.