Bullipedia: la enciclopedia de la cocina que va a todos lados

Ferran Adrià presenta su nuevo proyecto: una web donde recopilar todo el conocimiento gastronómico

Bullipedia: la enciclopedia de la cocina que va a todos lados abc

ana luisa islas

18/03/2013
Actualizado 19/03/2013 a las 09:41h.

Las recetas tradicionales se han pasado de generación en generación desde tiempos inmemoriales. Al principio, se transmitía de boca a oreja; con el nacimiento de la escritura, se hizo a través del papel. La tecnología ha modificado estas recetas, engrandeciéndolas y multiplicándolas. Ahora, esa tecnología ... ha transformado también los recetarios, que después de ayer no volverán nunca a ser los mismos.

Ferran Adrià ha presentado junto a la Universidad de Barcelona la Bullipedia. Se trata de una enciclopedia gastronómica que se ayuda de la tecnología para poder englobar en un espacio virtual la información que ninguna biblioteca personal del más cocinillas podría dar cabida. Recetas, historia, productos, sabores, platos, imágenes, todo lo que se necesita saber sobre la cocina, no solo la local, sino la global. Suena imposible de siquiera imaginar, pero no es tan imposible de concebir. Al final, Ferran Adrià ha logrado su fama mundial por hacer en la cocina lo que alguna vez parecía imposible de crear.

El proyecto, dirigido en un principio para cocineros y escuelas de cocina del mundo, verá la luz en enero de 2016. Su intención es ordenar, en un espacio cómodo para la navegación y la divulgación, toda la información que existe sobre alimentos, procedimientos, química o cualquier tema que de alguna forma toque tangencialmente a la cocina. “Servirá para informarte de manera muy eficiente y permitirá que, a la vez que navegas, crees conocimiento”, explicó el cocinero catalán. A la red, estarán conectados universitarios de todo el mundo. La gestión de la herramienta estará a cargo de la Universidad de Barcelona, lo cual permitirá crear sinergias con expertos de disciplinas muy diversas, así como por la Bulli Foundation. La idea es que la información que contenga la enciclopedia no sea solamente amplia, sino “precisa y fiable”. “Por ejemplo, de tartas de chocolate debería haber pocas, apenas 5 o 6, las más importantes en la evolución de las tartas de chocolate, porque para ver el resto hay otras herramientas de internet”, explicó Adrià.

En un futuro, se plantea el chef español más famoso del mundo, crearán una Bullipedia catalana e incluso alguna peruana, impulsada por el gobierno peruano. Gracias a la participación de las universidades, en su sección de historia del arte culinario occidental, la Bullipedia podrá registrar también esas recetas tradicionales que el paso del tiempo ha ido enterrando y no les ha brindado el debido respeto. El boca oreja del siglo XXI, también en la cocina, será a través de una tablet o un móvil.