C. Valenciana. Arroz, vinos y huerta, las bases de la gastronom�a.

La gastronom�a valenciana se promociona de puertas a fuera con dos conceptos como base: innovaci�n y tradici�n. Es innovaci�n por los proyectos de modernizaci�n y nuevos aires que se quiere dar a los platos de siempre y las nuevas ideas que surgen con los productos de toda la vida. Pero, sobre todo, es tradici�n, que se remonta hasta el siglo VIII y los cinco siglos de dominaci�n �rabe. Gracias a aquella herencia, hoy esta comunidad goza de productos t�picos de sobra conocidos, de alta calidad, y que se consumen en toda Espa�a.

No s�lo arroz. La gastronom�a valenciana vive tanto de la huerta (el caso de estos caracoles) como del mar.

Tiendas gourmet

Mantequer�as Castillo
Gran V�a Marqu�s del Turia, 1. Valencia. Tel.: 963 51 04 23.
Pasteler�a Totel
Jos� Mart�nez Gonz�lez, 3. Elda (Alicante). Tel.: 965 38 82 24.

Por ejemplo, la paella no ser�a posible si los �rabes no hubiesen iniciado la plantaci�n del arroz en estas tierras. No s�lo el arroz tiene origen musulm�n. Tambi�n la horchata, refresco de verano tambi�n etiquetado, como los buenos vinos, con Denominaci�n de Origen, tampoco ser�a posible si los �rabes no hubiesen tra�do la chufa consigo hasta Espa�a. Su equivalente cuando llega el fr�o del invierno es el turr�n, tambi�n de ra�ces �rabes, del que el 50% de sus productores est� en Valencia.
Esta lista de alimentos de calidad de Valencia no est� completa sin los frutales, los vinos y los licores. Desde las Hierbas de Alicante a los vinos de Alicante, Utiel-Requena y Valencia, adem�s de los dos Vinos de la Tierra reconocidos: Castell� y El Terrerazo. La pieza esencial que falta es la huerta. El 53% de la superficie de la comunidad es cultivo y de ese porcentaje el 28% se dedica a los c�tricos. Adem�s, la uva de mesa Vinalop�, la alcachofa de Benicarl�, el kaki Ribera del Xuquer, los n�speros d�en Sarri�, y la cereza de la monta�a de Alicante tienen reconocida su calidad a nivel nacional.
Menos conocidos, pero con Marca de Calidad de la Comunidad Valenciana, est�n la morcilla de pan, la de cebolla y pi�ones, la longaniza de Pascua, la miel de romero y azahar, el aceite de oliva y el alaj�. En tr�mites de conseguirla est�n los embutidos de Pinosa, las �oras de Guardamar y las trufas de cocina de Castell�n.
La promoci�n ha tirado hasta ahora del turr�n, la naranja, el chocolate, el agua de Valencia y el vino. Pero la reciente campa�a �Sabor Mediterr�neo� pretende dar una nueva imagen a la gastronom�a valenciana bajo las ideas b�sicas de calidad y seguridad.