Modelo y actriz, nació en Valladolid, España, el 21 de noviembre de 1973. Poco después sus padres se trasladaron con ella a Madrid. Cursó estudios en el Liceo Francés y después el COU en el CEU, en Madrid. Cuando finalizó este último curso en junio de 1991 tenía previsto trasladarse a Estados Unidos para cursar Periodismo en el Actor's Studio, pero finalmente optó por fijar su residencia en París e iniciar estudios en Literatura en La Sorbona, que finalizó en junio de 1996.

Adquirió cierta experiencia en el cine publicitario, donde el director de cine Carlos Saura la descubrió, gracias a un anuncio televisivo de hamburguesas de McDonald, para encarnar a Elvira, la hija de Lope de Aguirre en "El Dorado" (1987), estrenada en 1988.
Ese mismo año, 1988, trabajó en la producción alemana "Juana de Arco en Mongolia", dirigida por la cineasta alemana Ulrike Otinguer. En sus inicios artísticos, las monjas de su ex colegio y su madre leían y elegían los guiones para ella.

En cuanto a su trabajo como modelo, debutó en septiembre de 1988 para una colección de Sybilla, hasta entonces sólo había trabajado como modelo fotográfica. En España era habitual su participación en las dos ediciones anuales (febrero y septiembre) de la Pasarela Cibeles y en el Salon Gaudí de Barcelona. Fue musa de la marca de perfumería Puig, para quien grabó el anuncio de Estivalia a mediados de 1994. En 1996 la eligieron para ser la imagen de la colonia "Trésor" de Lancome y en 2002 fue madrina de la Pasarela Gaudí.

Calificada por la revista "Paris Match" como una de las figuras para el año 1993, en 1992 prestó su imagen a este semanario como representante de España. En 1993 firmó un contrato para dos años con la marca de cosméticos Max Factor y con la agencia Ford, a raíz de entonces redujo su trabajo en las pasarelas para poder compatibilizar su trabajo de modelo con sus estudios.

En 1989 trabajó como protagonista en el largometraje "Fuga del paraíso", una historia de ciencia ficción rodada en Italia y dirigida por Ettore Pasculi.

En octubre de 1990 rodó un anuncio publicitario junto al actor norteamericano Christopher Reeve para la campaña de navidad del cava catalán "Carta Nevada", de Freixenet. Desde entonces trabajó por todo el mundo como modelo en la agencia Avenue, a la vez que continuó rodando para el cine.

Alejada de los platós de rodaje durante cinco años, en noviembre de 1994 protagonizó el capítulo "Crónica de un amor que no existió jamás", de la serie de cuatro titulada "Más allá de las nubes", coproducción franco-italiana-alemana dirigida por Michelangelo Antonioni y Wim Wenders y junto a Kim Rossi Stuart y John Malkovich. La serie se estrenó en el Festival de Venecia en septiembre de 1995, luego el capítulo en el que ella intervino se estrenó como película y se presentó con el título "Más allá de las nubes". Tras el verano de 1995 trasladó su residencia a Londres por razones profesionales.

Rodó en 1998 la serie de televisión "El conde de Montecristo" junto con Gerard Depardieu, y en 1999 protagonizó la película argentina "Estela Canto, un amor de Borges".

En 2000 grabó la producción francesa "Druidas"; volvió a trabajar con el actor Gerard Depardieu en "Vidocq", dirigida por Jean-Christope Comar (Pitof) y participó en "Torrente 2, Misión en Marbella" de Santiago Segura.

En 2002 rodó junto a Javier Bardem "Variaciones 1/100", dirigida por Javier Aguirre y en 2004 participó en una película del director y actor cubano Andy García "La ciudad perdida" filmada en la República Dominicana.

Inés Sastre presentó en 2000 el Festival de música de San Remo, Italia, junto con el tenor italiano Luciano Pavarotti. En 2003 fue madrina del buque "Costa Mediterránea" y cedió su nombre al navío.

En París fue elegida "Modelo del Año" (1989). Fue uno de los siete españoles que aparecieron en diciembre de 1992 en la lista "Cien protagonistas europeos" del semanario italiano "Panorama" y ese mismo año recibió uno de los premios "Queridísimos 92" de Tele 5. Ocupó en diciembre de 1994 el cuarto lugar en la lista de la revista "Hola" de mujeres más elegantes.

Ha recibido el premio "Angel" especial del Festival de Cine Francés de Zaragoza en reconocimiento a su papel en la industria cinematográfica francesa (2003).

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