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Los mejores restaurantes para comer sushi en la provincia de Málaga

Por Carlos Mateos y María J. Sánchez,

Están quienes consideran que el sushi no es más que una moda pasajera, aunque lo cierto es que esta especialidad de la gastronomía japonesa lleva entre nosotros más de una década y ha venido para quedarse. En Málaga tenemos la fortuna de contar con algunos de los mejores restaurantes de sushi de todo el país, reconocidos por la prensa especializada y galardonados en las mejores guías gastronómicas.

El sushi, como todas las cocinas que viajan, ha evolucionado y se ha adaptado al paladar y a la despensa local. Las lonjas de Málaga proveen una extraordinaria materia prima que ha inspirado a nuestros más avezados “sushitas”, los maestros de ese difícil arte que es cortar el pescado como es debido y servir la pieza perfecta. Porque si importante es el pescado o marisco que se sirve, tan importante o más lo es la calidad del arroz, su punto de cocción, la ligereza del conjunto y la temperatura de servicio.

Aquí presentamos una selección de nuestros restaurantes de sushi favoritos, desde los más ortodoxos y garantes de la tradición japonesa, hasta los más creativos y transgresores.

Kabuki Raw

sushi en restaurante kabuki raw finca cortesin

Los amantes de la cocina nipona deben pasar (casi) obligatoriamente por la barra de sushi de Kabuki Raw. En este restaurante, bajo la batuta de Hirmi Okura, encontramos una interesante fusión de gastronomía japonesa perfectamente integrada en el entorno malagueño. Tan imprescindible como el sushi son propuestas como el tartar de toro sobre tuétano con caviar y katsuobushi, el atún de almadraba y el amaebi o las costillas de Wagyu con salsa teriyake. 

Dirección: Finca Cortesín, Carretera de Casares, km. 2, Casares. 
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Takumi Marbella

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Álvaro Arbeloa y el maestro Toshio Tsutsui están tras la propuesta culinaria de Ta-Kumi Málaga y Marbella. El restaurante marbellí es de los mejores japoneses de la provincia, sin duda alguna, defendiendo a ultranza la cocina tradicional japonesa –en el más férreo sentido de la palabra. Recurren a técnicas propias de la tradición del país del sol naciente con la materia prima que les ofrece un emplazamiento como la Costa del Sol. Le dan gran importancia a la presentación, buscando la elegante sencillez en los platos, y los condimentos y las salsas se consideran claves en la cocina de Takumi.

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Óleo

restaurante oleo

Una propuesta diferente la del sushi que nos sirven en la mesa del restaurante Óleo. Rui Junior explica a Gurmé Málaga que siempre han querido ir más allá de la tradición, sin olvidar esta, por supuesto. Incorporan “productos de vanguardia como la trufa o el foie, jugando con texturas, sabores y aromas, combinando lo que puede ser atractivo para el paladar del comensal”, reseña el chef brasileño. Apuestan por los productos de temporada –“ahora, por ejemplo, estamos recurriendo al erizo, entre otros”– y su objetivo es disfrutar siempre que lo que la provincia les ofrece a nivel culinario, los recursos de proximidad a los que tienen acceso. 
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Rocío Tapas & Sushi

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“Los clientes que nos visitan y que han estado en Japón nos comentan que comer aquí es como si estuvieran allí y ese es nuestro mayor premio”, dice Juan Bautista García, al frente de Rocío Tapas & Sushi. Este restaurante japonés, despacito y con buena letra, sin hacer mucho ruido, ha conseguido colarse entre los mejores nipones de Málaga. ¿Su secreto? Productos japoneses de primera calidad, tanto el arroz como el vinagre o la soja. El pescado fresco, de la lonja malagueña, tanto salmón como atún, hurta, dorada, calamares, boquerones, jureles, salmones o conchas finas, entre otros. Por otro lado, destaca que no usan “salas ni cosas raras. Apostamos por cocina japonesa lo más purista posible”, concluye García.
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Omakase Sushi Bar en restaurante FELIX

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La barra de sushi que encontramos en el restaurante FELIX en el hotel Healthouse Las Dunas es otro de los sitios imprescindibles de cocina japonesa en Málaga. El chef José María Viera se ocupa de servir exquisitos productos en un ambiente que destaca (casi) tanto como la propuesta gastronómica en sí, con un culto a las formas que a crear una atmósfera y una experiencia gastronómica muy especial.
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Takumi Málaga

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Antonio Jiménez está al frente de Takumi en Málaga, donde defienden la misma filosofía que su ‘hermano mayor’ en Marbella: tradición frente a modernidad y fusión. “Ojo, eso no significa que estemos en contra de la innovación, pero nosotros preferimos respetar las maneras ancestrales de la cocina japonesa”, señala al equipo de Gurmé Málaga. En la propuesta de sushi del restaurante Takumi en Málaga se premia que el arroz esté en su punto de cocción por encima de todo, junto con el corte del pescado. Jiménez explica que ambos factores son fundamentales si se quiere ser lo más fiel posible a la tradición culinaria nipona. El resultado es digno de mención, no cabe duda. Una propuesta honesta y sin artificios. Sobresaliente.
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Genji Sushi Bar

genji sushi bar

Este restaurante familiar es un auténtico templo para los amantes del sushi. Renante Barroga y su esposa, Geraldine Ecasiano, tratan con el mimo de un artesano los arroces y pescados que preparan en este establecimiento. El secreto del sushi que preparan está, según revela Renante, “en conseguir el punto de cocción óptimo del arroz y en el cuidado y el trato que damos al género, siempre fresco”. Trabajan con atún, salmón, dorada, lubina y pez limón –“lo que más nos piden”, reseñan los propietarios del local–, entre otros, que traen del mercado marbellí. 

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Misuto

MISUTO

Salmón, atún, vieira, anguila, langostino, buey, pez limón… Cocina japonesa de vanguardia es la sugerente propuesta de Misuto, un restaurante situado en la zona de Pedregalejo que comandan Alejandro Salido y Rui Junior, de Óleo. Organizan actividades gastronómicas y catas para hacer aún más atractiva esta opción.

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Nobu

nobu puente romano

Nobu Matsuhisa sabe lo que se hace –y lo que se guisa– en este japonés situado en el hotel Puente Romano, en Marbella. El restaurante Nobu se caracteriza por presentar cocina japonesa clásica con toques peruanos. En el menú, tempura, tacos de sashimi, maki sushi con aguacate y salmón, wagyu…

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Kirei Valeria

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Una de las propuestas más creativas de sushi en la provincia de Málaga es la que se presenta en el restaurante Kirei Valeria, situado en el hotel Room Mate Valeria, en pleno centro de Málaga –de los mejores restaurantes cerca del puerto de Málaga. Su carta parte de Ricardo Sanz y se basa en la ‘Cocina Kabuki’. En esta, al igual que destacan sus tradicionales nigiris y usuzukuris, marca de la casa, es especialmente valorada la oferta creativa de sushi –el temaki de kebab, el futomaki de pato Pekín, entre otros. A día d hoy Kirei Valeria es uno de los mejores restaurantes para comer sushi de la provincia de Málaga.
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