El cocinero y propietario, Pablo Gouget, presentó en esta edición la pizza «Circus», una elaboración que resume la filosofía del restaurante: masas de fermentación larga —trabajadas con método biga para sumar profundidad y ligereza— y un juego de ingredientes que busca complejidad sin perder armonía.
La propuesta combina mozzarella, mezcla de quesos con gorgonzola, guanciale, coppa, uvas, miel, nueces, mascarpone y un toque crujiente de parmesano, dando como resultado una pizza intensa, dulce-salada y profundamente aromática.
Un podio con acento sevillano
La final reunió a los 15 mejores pizzaioli del país, seleccionados tras semanas de votaciones del público y visitas de inspectores. Y entre ellos, Sevilla fue la única provincia con dos representantes: La Bicicleta y Berrinche, el proyecto del joven Jesús Berrido en Utrera, que compitió con su pizza La Fiera y se alzó como tercera mejor pizza de Andalucía.
La presencia utrerana en la final no es sorpresa: Berrido, formado en cocinas como Leña (Dani García) o Alelí, ha llevado su concepto de pizza napolitana de autor a un nivel técnico y creativo que empieza a llamar la atención a nivel nacional.
Los ganadores del campeonato
El título absoluto de Mejor Pizza de España 2025 fue para Harinella (Valencia) con su creación Kaori Chan, un guiño al Japón más umami: fiordilatte, bonito, cebolla roja en agridulce, katsuobushi, reducción de ponzu y apio verde.
El segundo puesto fue para La Felisa (León) con La Montenegro, una versión otoñal y refinada de la carbonara.
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