Alcaraván traslada su cocina de autor a un nuevo local

La idea es retomar próximamente su menú degustación , una fórmula que les ha funcionando satisfactoriamente desde sus inicios y que les permite mostrar su cocina al comensal de una forma equilibrada.

El nuevo Alcaraván se ubica en la avenida Las Tinajas (6C) de dicho municipio y tiene capacidad para unas 60 personas.

Su cocina se basa en productos frescos elaborados diariamente , una carta donde las carnes maduradas tienen especial protagonismo. Al frente de los fogones se encuentra Víctor Roldán, mientras que Amadeo Portillo se encarga de la sala y la bodega, caracterizada por su dinamismo y por la continua rotación de referencias, principalmente andaluzas.

En su carta destacan entrantes como aguacate asado con pico de gallo y pesto rojo; puerros confitados en mantequilla con salsa holandesa y cebolla frita o paté de ave al oloroso.

En su sección «Clásicos y canallas» hay recetas como su clásico carrillón de cordero agnei sobre una torrija tradicional, unas gyozas de carrillá y salsa de su guiso o unos nuggets de salmón con salsa tártara y crema de puerros.

Entre los principales , desde lomo bajo de vaca a lingote de cochinillo y crema de manzana asada o chipirón relleno en su tinto, menudo de choco y canelón de vieiras y gambón en salsa de piquillos.