Tabalá Taberna Ibérica: «Siempre nos quedará jabugo»

Menos mal que de momento esto no va a pasar y que gente como los jabugueños de Tabalá mantienen abiertas sus dos embajadas de la buena pringue en Sevilla. La de Buhaira es la que viene a esta página con su moderna decoración y sus guiños a las novedades gastronómicas como el carpacho de manitas con aceite de boletus o el ravioli crujiente de sobrasada y miel , creaciones de su chef, Mané Morente.

Miren, hay muchas cosas buenas que pedir en esta casa, pero el que les escribe siempre se pide un plato de jamón de bellota para empezar a hablar. Porque estamos en esos días en los que los perniles empiezan a sudar mas que un implicado de los EREs en el juzgado y eso trasmina el veteado músculo del guarro, fundiéndose en la boca con un aroma incomparable. Ni que decir tiene que aquí saben cortar el producto, ya sea paleta, caña de lomo o el excelente salchichón Cuyar.

A la Cruzcampo, servidor, la encuentra floja de fuerza y eso es algo que sucede en sitios de grasa ya que ésta es la principal enemiga de la espuma y “contamina” los vasos de tal manera que no hay detergente que pueda con ella. Eso se arregla pidiendo un tinto para acompañar alguno de los pepitos, por ejemplo, tanto el Tabalá (presa y jamón) o el rondeño (presa mechada) . Tiene fama el “ escombro ” que es un revuelto con pedacitos de chacina al que acompaña un huevo de codorniz.

El personal de las proximidades acude a la llamada de sus desayunos o del menú diario, que suele ser un potente y asequible guiso de cuchara como el potaje de garbanzos con jamón o la fabada ibérica . Todo muy bien atendido por gente del negocio, seria y profesional que sabe que el tiempo es tan valioso como el producto cuando de comer en la calle se trata.

Y si usted no sabe aún que es una tabalá, yo se lo digo aquí tal y como a mí me lo dijeron allí: una loncha de jamón encima de una rebanada de pan, según el hablar de la Sierra de Aroche. Toma ya identidad cultural, Puigdemont…