Puratasca: «A cámara lenta»

Lo mejor de la cocina de Raúl León desde que EULEÓN nos la descubriera en estas páginas hace diez años, es que evoluciona a cámara lenta, sin alaracas y cuando echas la vista atrás todo tiene un sentido. En cada visita descubres una nueva vuelta de tuerca, valoras un nuevo riesgo culinario al que se han enfrentado y vuelves a admirar la presentación que se le da a un plato.

Junto a los platos arriba mencionados, sigue siendo imprescindible empezar por sus mejillones en escabeche de curry y mango , y seguir dándole sitio a su forma de entender la ensaladilla . Y la que tienen “de guiso de pollo” a la que añaden pepinillo, cebolla morada, mayonesa de mostaza y miel no por más atrevida es menos deliciosa.

Las alcachofas confitadas, corazones laminados presentados en un original cuenco de cristal con aires psicodélicos setenteros y en la que la estrella es una vinagreta imposible de mejorar que lleva hortalizas, tomate seco y perlas de mozzarella.

Fachada del Bar Puratasca

Muy buenos también sus pappardelles saltedos , con panceta ibérica, setas, cebolla y calabacín. Y como siempre en esta casa es preceptivo tomar cualquiera de sus recetas que contenga tomate, en este caso el que acompaña a un bacalao frito en tempura y donde, como siempre, vuelve a ganar el primero.

Su cuidada selección de quesos nos sirve de postre en este humilde homenaje a este pequeño gran establecimiento que, pudiendo hacerlo, “no tiene sucursales”, ni falta que les hace. Y es que, como siempre ocurre en nuestra ciudad, la mejor cocina sevillana siempre se encuentra en espacios donde escasean los metros y los lujos, pero rebosa el talento.