Aire fresco al centro

De nuevo gastrobar va la cosa. Genoveva y Juan Manuel García son una collera peculiar. Él es argentino y ella andaluza rotunda, y ambos decidieron ser las ovejas negras de sus familias y dedicarse al arte culinario por lo moderno. Como aquellas parejas de artistas, han recorrido medio mundo; desde la Argentina a Norteamérica pasando por Inglaterra, donde han llegado a trabajar con el «loco» Gordon Ramsay. Salen de la cantera de Martín Berasategui y Benazuza, que vienen a ser como el Cerro Muriano de los jóvenes cocineros, y se han curtido en Gastromium y en Bobo.

Donde estuvo el Bodegón Pez Espada, esta pareja ha invertido mucha ilusión e imaginación para montar un agradable local con aire de bistrot en la puerta pero con decoración moderna imitando un plató de cine en blanco y negro. Como no tienen almacén, la estantería frontal de la barra la aprovechan para amontonar decorativamente latas, botellas y cajas de cereales de esos que desayunan algunos. Es un sitio informal, para venir en reunión y sobre todo, en pareja. Allí abunda el público joven y extranjero, pero no turista. Mucho guiri culto y mucho estudiante europeo disfrutando de la beca «orgasmus» (¿Cuándo estudia esta gente, diosmío?)

La carta es corta, lo que en estos casos suele ser ventajoso. Comenzando con las ensaladas variadas , donde me quedo con la Caprese (excelente tomate fresco y mozzarella de búfala con un toque de albahaca) o la carne de buey para compartir, pasando por el inevitable tataki de atún con su soja y su sésamo perfectamente presentado con guarnición de tomate y remolacha hasta su magnífico pepito de roast beef o los boquerones al limón .

La cocina funciona como una cadena de montaje de donde salen los platos a un rincón para que Juan Manuel los bendiga y le entren al cliente de barra por detrás. Me explico: es el camarero de sala quien atiende la barra y no los del mostrador, que están para servir el líquido y coger las comandas. Vinos típicos de gastrobar, poco conocidos y locales. Blancos, rosados; cavas o tintos de donde recomiendo el Vizcondesa de Ronda además de la manzanilla en rama

Esencia de Andana . Y, aunque una cena romántica debe terminar con un buen queso, no se pierdan, en su defecto, el goloso de chocolate . Favorece mucho en la noche el gintonic bien preparado de Seagram ?s con Fever Tree, sin cuentos.

Ovejas negras, yo de ustedes los probaba.