Las cosas del campo

Como en un bucle espiral en el tiempo llega la época del caracol. Me vengo a referir al que corre salvaje en su hábitat natural: matas de hinojos de las cunetas y retorcidos palos de empalizadas marismeñas. El buen aficionado a la succión extractiva del limaco helicoidal, vulgo chupar caracoles, recorre sin descanso bares y tabernas hasta encontrar los mejores ejemplares. Hoy recomendamos este bar familiar de la coqueta barriada Elcano.

-¿Elcano? ¿Y qué se me ha perdido a mí en Elcano?

Pues de momento se pierde usted unas croquetas de puchero , una ensaladilla rusa estupenda, unos bistelitos empanados con su alioli o un atún encebollado y hasta una hamburguesa XXL. Pero sobre todo, el que se pierda este sitio se pierde unos caracoles y cabrillas de autentico lujo.

Las cabrillas vienen en tomate y en salsa . Estupendas y pidiendo pan de bollo; no para ellas sino para su salsita. Y sus caracoles .

Hermosos, lebrijanos, con trapío y romana; con cuernos como de un señor mayor y el bicho entero y asomado. Un caldito de verde oscuro perfectamente equilibrado de especias y en su punto de pique.

Ideales para tomar en las noches de sus veladores entre naranjos como si no hubiera un mañana o llevar a casa en la clásica tarrina y montar una mariscada para tiesos. Que eso viene a ser el caracol: un divertimento sabroso y barato.

Ya lo saben, en la bonita y sencilla barriada Elcano, tienen ustedes este bar familiar que en asuntos de ganaderías de concha y cuernos le echa la pata a cualquiera.