Donde menos se piensa

Apasionado por el buen moyate, tiene una cuidada y variada bodega que se encarga de renovar frecuentemente. Ahora se ha apuntado a esa moda generalizada por los tintos andaluces que uno no sabe bien si es amor patrio o interés por el margen que dejan los vinos baratos vendidos por copas. Lo cierto es que tiene referencias en su “tintorería”, de Cádiz, Almería, Málaga y Sevilla. Y de aquí me quedo con un redondo Borboleta de Constantina perfecto para su gran tataki de atún o su fantástica hamburguesa de retinto , servida en plato sin emparedar. En pocos sitios tienen el Tío Pepe tan frío, ideal para acompañar al toque a unas anchoas de Santoña gordas como alpargatas.

Casi todo se puede tapear tanto en barra, mesa, o tonel de su terracita y el servicio es para verlo: profesional. Sí, sí, lo que leen. Un maitre entrado en años que recomienda y trata con respeto al cliente. Un mirlo blanco, vaya, no solo en Los Pajaritos sino en Sevilla entera.

Otro clásico de aquí es la crepe de queso y gambas que se recibe muy bien con una Cruzcampo buena de frío y tiro, como su bacalao gratinado sobre suave alioli o sus espléndidas colas de cigalas rebozadas .

Abundando en su pasión por el vino, Carlos Alberto tiene además de los armarios adecuados, un expendedor de copas que permite no tener que abrir la botella y por tanto probar vinos de más enjundia sin cargar con la factura de un descorche.

Lo dicho, un sitio perdido, donde perderse y que no hay que perderse.