Desacato: «No teman al lobo feroz»

Una carta curiosa que ofrece propuestas vasco andaluzas con una vuelta dada. Para abrir boca gilda vasca (sin aceitunas) maravillosas en sabor, textura de la piparra y toque de vinagre del boquerón, regadas con aceite bueno y ensaladilla de gambas y patata violeta , que sin entrar del todo por los ojos es suave, correcta. Seguimos con la bola picante, un híbrido entre albóndiga y hamburguesa en tempura - perfecta y justa - con la ternera un punto algo más cruda, muy buena. Nos conquistan con el apartado que dedican a los " Mejillones del Olimpo " que preparan de 4 maneras diferentes. Nosotros optamos por los mejillones plancha con salsa secreta, magníficos, mejillones franceses acompañados de una salsa irresistible. Cerramos con un arroz ibérico, con presa y lagarto , que si bueno de sabor y de punto, nos resulta algo pesado; y con una lubina a la espalda, estupenda, acompaña de tomates Cherry y pack choi pasado por la plancha. Los postres terminan de señalar el origen norteño del cocinero con propuestas como el arroz con leche , la panchineta de hojaldre y crema , y la tarta de queso horneada por la que nos decidimos, presentada con frutos rojos y que pasa sin discusión a nuestro top de postres del año.

En definitiva, una cocina con personalidad pero sin riesgos– no tengan miedo ni a lo de “irreverente” ni a lo de “Desacato”- que les hará disfrutar.