Bar Mariscos Emilio Tapas: «Un bar nuevo y antiguo a la vez»

Afortunadamente todavía no hemos llegado a eso y aún nos quedan sitios con tapas y camareros de siempre, como el nuevo bar de Mariscos Emilio (antiguo bar La Sierra). Al frente, que es detrás de la barra, Antonio, siempre de blanco impoluto y con mandil, acompañado por una dupla de profesionales de atender con educación y distancia. Eso que algunos llamamos malaje pero no es otra cosa que categoría. Lo mejor de este local es que se disfruta de la casa madre que esta al lado sin necesidad de ver ni ser vistos. Cuando estuve pregunté estúpidamente si la ensaladilla era la misma y el camarero, que andaba en el corte de jamón, me miró por encima de las gafas del cerca y muy serio me dijo en seco: “ésta está mejor”. Eso me pasa por hablar más de la cuenta…

Por supuesto una Cruzcampo literalmente perfecta antecede a una comanda sin bichos que valgan: melva con morrón, la mítica y mentada ensaladilla , el salpicón , la carne mechá o el atún en escabeche ; eso en frio. En caliente, el magnífico solomillo whisky , las manitas de cerdo, espinacas con garbanzos , los riñones al jerez o el bacalao con tomate ; ejemplos de tapeo por derecho. Si acaso, y por señalar una novedad la mar de agradable, la mojama cortada en taquitos muy finos y aliñada con cebolla y fresca y perejil. Un abreboca refrescante para los días de calina que se avecinan. También pueden disfrutar en esta casa de un montadito de punta de solomillo perfectamente presentado, como todo lo demás, con una copa de Ramón Bilbao mismo. Y siempre de una buena caña de lomo .

Una suerte de bar para los que aún no estamos preparados para los nuevos tiempos que vienen volando. O reptando.