Deberían existir las hojas de aclamaciones

Seguro que muchos proyectos de restaurantes fallidos se hubieran evitado con esta enseñanza.

Veintidós años ya lleva el chico de los Becerra – 5ª generación de taberneros- atendiendo su casa, con su poquita de guasa fina, aprendida entre otros de Don Paco Gandía y con la discreción, cual secreto de confesión, de lo vivido en sus comedores.

Se es el mejor subiendo a Cortegana a pelear con Joaquín Gutiérrez por apartar el mejor patané de Lazo; cuidando de que no falte en su casa queso Payoyo ecológico o el Roncal del taco que tiene Antoñito Rodríguez Vacas; teniendo en la bodega el mejor moyate que lleve Luis Galán o Federico Flores, mimando una plantilla que -desde el aparcacoches hasta el último camarero- son impecables en trato y fachada; profesionales, CAMAREROS con mayúsculas, la reivindicación de una profesión más en peligro aún que el lince ibérico. Y teniendo en la cocina a Quico Sánchez.

En esa barra entre copeo y tapeo se oyen perlas de arte como la que derramó en cierta ocasión en mi presencia un parroquiano presumiendo de dominio conyugal: ¡¡¡En mi casa se hace lo que yo obedezco!!! . Arte a rabiar. En consonancia con lo que decía el gran Enrique Becerra, que la barra era la alcahueta del comedor, sus tapas son la mejor propaganda de su cocina.

De la ensaladilla , qué decir si todos presumen de imitarla; un escándalo. Sus papas aliñás apoteósicas, como la barquilla de anchoa imperial que dice Jesús que las compra por metros de lo largas que son…o las fastuosas y cubistas croquetas de cola de toro … una intemerata de tapas clásicas pero a la vez originales. Con un copeo de tinto como Abadía Retuerta, Luis Cañas o Pago de los Capellanes, perfectos para emocionarse con la presa ibérica de bellota con mostaza crujiente o los buñuelitos de tortilla de papas . Ponen un guiso diario que venden por tapas, para tomarlos en un reclinatorio; ¡cómo están ese c ocido con pringá , las alubias o los fideos marinera !

Dice Jesús con fina guasa que se le ha perdido la llave y no puede cerrar en Agosto. Yo termino diciendo que Becerrita no es caro, que lo que de verdad es caro es perdérselo.