Kinu presenta un nuevo menú degustación para tomar en su sala
La propuesta sintetiza en once pases el concepto gastronómico del establecimiento por un precio de 75 euros
Kinu, la primera barra omakase de Sevilla
Kinu acaba de presentar un nuevo menú degustación para disfrutar en su sala. Se trata de una propuesta de once pases con la que sintetiza la esencia de su cocina, basada en la auténtica gastronomía japonesa.
Con el chef ... Maher Al Dali al frente de los fogones, capitaneados en la distancia por el chef ejecutivo Hoze (Jose Cerdá), el establecimiento nipón presume de utilizar productos genuinos de esta cultura culinaria, como el wasabi que rayan ante la mirada del comensal y nada tiene que ver con los concentrados que se sirven comúnmente o las crujientes hojas de alga nori.
El nuevo menú degustación, que tiene un precio de 75 euros (sin bebidas), cuenta con once pases entre los que el pescado es el ingrediente protagonista, elaborado con distintas técnicas niponas.
Los pases van desde un pargo finamente cortado con salsa de alga y wasabi a rodajas de rodaballo con caldo de la cabeza y aceite ahumado.
La mayoría de las recetas son nuevas en Kinu, ya que juegan con la temporalidad de los alimentos.
Tartar de pez limón en nigiri con alga nori o un «futomaki«, como definen a los makis de gran tamaño, son otras de las propuestas. Se trata de un rollo grueso con huevo, gamba, anguila, pepino y atún rojo.
Solo un pase de carne
La única receta de carne con la que cuenta el menú degustación es un tartar de solomillo con grasa de wagyu, ostras, yuzu y espárrago verde, pase al que siguen otros de pescado como una original milhoja de vieira y daikon (una especie de nabo japonés) con una salsa de mantequilla, yuzu y jerez, o una cuajada de huevo con caldo de gamba, entre otros.
La nota dulce la pone una receta a la que han denominado «Kinomisú», una versión al típico tiramisú italiano que sustituye el café por té matcha orgánico japonés.
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