Los secretos de ... la falsa lasaña de carrillada ibérica de El Panzón

Ingredientes: Carrillada ibérica, cebollas, zanahorias, vino blanco, vino tinto, aceite, orégano, tomillo, guindilla, harina, agua, leche, mantequilla, queso emmental.

Paso 1 : Lo primero es elaborar un guiso de carrillada ibérica tradicional. Se limpia la carrillada para eliminar las impurezas, se sella con aceite y se cocina en la olla con cebolla, tomate, zanahoria, orégano, tomillo, guindilla, vino blanco, tinto y agua. Se da al menos una hora de fuego.

Paso 2 : Toca preparar las láminas de arroz. «Es parecido a hacer un pan», explica David. «Nosotros las preparamos en una máquina específica, con harina y agua».

Paso 3 : Se elabora la bechamel a base de mantequilla, un toque de harina para que quede suave y leche que se va incorporando poco a poco a una sartén al fuego. No hay que dejar de remover y dar cariño para que no genere grumos.

Paso 4 : Con la carrillada, las láminas de arroz, la bechamel y queso emmental cortado en lonchas se monta el plato. En primer lugar se coloca sobre el plato la lámina de arroz, sobre la misma la carrillada y encima de ésta la bechamel. Se corona con una loncha de queso que se gratina con un soplete. Se repite el proceso hasta que la «lasaña» alcance tres alturas y se decora con orégano y con un toque en el plato de reducción de vinagre de Módena.