Nueve restaurantes y bares nuevos de Sevilla que han sorprendido este 2024: Estas son las mejores aperturas del año

Desde proyectos locales ya consagrados que dan un salto a la ciudad, hasta propuestas que aportan sabores internacionales, Sevilla sigue reinventándose año tras año redibujando su mapa culinario con nuevos bares y restaurantes.

Entre las estrellas de este 2024 se encuentra Leartá, una de las apuestas más destacadas del año, no solo por el equipo de GURMÉ sino también por el de los grandes críticos, que han seleccionado a sus cocineros Manu Lachica y Rita Llanes como candidatos a Cocinero Revelación en Madrid Fusión. Por otro lado, La Beirutina ha traído un soplo de aire fresco con sus auténticos sabores libaneses, añadiendo un toque internacional a la oferta sevillana.

El dinamismo no se queda ahí. La llegada de Besana Tapas al barrio de Los Remedios, tras su éxito en Utrera, o la apertura de Malandro junto a la Plaza de Toros, que destaca como el proyecto más ambicioso (y grande) del año en Sevilla, son solo algunos ejemplos de cómo este 2024 ha consolidado a la ciudad como un epicentro culinario en constante evolución.

Además, figuras destacadas como Iván Valero, «Ivantxu», han apostado fuerte con La Carmela, su proyecto más gastronómico donde explora técnicas de alta cocina y productos de máxima calidad, entre otras novedades que pueden descubrirse a lo largo de nuestra selección.

Espacios como estos no solo aportan nuevas experiencias, sino que contribuyen a dibujar un mapa gastronómico diverso y de calidad, donde cada propuesta tiene algo único que ofrecer.

Con estas aperturas, Sevilla despide el año con una oferta culinaria más rica y diversa que nunca, demostrando que la ciudad sigue evolucionando y sorprendiendo. Desde GURMÉ Sevilla, hacemos un repaso por estas propuestas que han dejado huella en 2024. ¡Acompáñanos a conocerlas más de cerca!

Leartá es un pequeño restaurante que abría la pasada primavera en la calle Padre Tarín, 6. Con solo cinco mesas, este espacio acogedor, gestionado por dos parejas –los sevillanos Manuel Lachica y Rita Llanes, junto a los venezolanos Eliel Varela y Rosana de la Cruz–, busca ofrecer a sus comensales una experiencia íntima y relajada, como si estuvieran en el salón de su casa, apostando siempre por la calidad y el mimo en cada detalle.

La propuesta culinaria se desarrolla a través de un único menú degustación de once pases que refleja la dedicación y lealtad hacia los buenos productos, dejando claro que dirigen su brújula a grandes reconocimientos.

Destacan platos como la sopa fría de altramuces y aceitunas o el guiso de pipas de girasol con espuma de oveja, todo acompañado por una bodega con 70 referencias que recorren el mapa enológico español. También ofrecen opciones innovadoras de maridaje con bebidas artesanas sin alcohol creadas por Eliel Varela.

El espacio, lleno de luz natural y con detalles únicos como vajilla personalizada, se convierte en el escenario perfecto para esta propuesta que ya está dando que hablar en Sevilla.

Otra de las aperturas del año en Sevilla ha sido Augurio. Un restaurante que tras conquistar Punta Umbría, daba el salto este año a Sevilla, estableciéndose en la calle Julio César, 12. Detrás de este proyecto están Carmen Granados y Lorena Cabezón, dos jóvenes formadas en la Taberna del Alabardero y con experiencia en restaurantes con estrella Michelin, que han decidido apostar por una propuesta más contemporánea y estable en la capital hispalense.

Augurio combina cocina fusión con técnicas innovadoras como fermentos y encurtidos caseros, además de utilizar una plancha kamado para dar un sutil toque oriental a sus platos. Pero si hay algo que verdaderamente destaca de su carta, es su apuesta por el atún rojo de almadraba, con varios platos con este producto. Con un espacio acogedor que combina mesas bajas y terraza exterior, Augurio es una de las novedades que más ha encandilado a nuestro equipo este año.

En la primavera de 2024, el Grupo Catalina ampliaba su oferta gastronómica con la apertura de Chicarreros, un espacio que apuesta por la sofisticación en pleno centro de Sevilla. Ubicado en una zona concurrida, este restaurante ofrece un ambiente íntimo y envolvente, pensado para disfrutar de la gastronomía sin prisas.

Con un horario amplio y una carta extensa que cambia regularmente, Chicarreros ofrece una propuesta flexible para adaptarse a cada comensal. Además de los platos habituales, su fuera de carta añade una media decena de opciones, y el equipo facilita la experiencia al proponer medias raciones para crear un menú personalizado.

Este nuevo espacio eleva el listón del grupo que ya cuenta con locales emblemáticos como Catalina Casa de Comidas y La Quinta Brasería, consolidando su lugar como un referente en la escena gastronómica sevillana.

En plena avenida El Greco, Enea nace con una propuesta que pone en valor el recetario clásico sevillano a través de una carta de tapas que fusiona tradición y técnicas propias de la alta cocina. Este restaurante, lejos de ser un bar convencional, apuesta por sabores auténticos y reconocibles, dejando de lado los guiños internacionales para centrarse en lo que verdaderamente define al recetario sevillano.

Bajo el lema «cocina de lavaero», Enea evoca aquellos espacios familiares donde se mezclaban los aromas de guisos caseros y las conversaciones entre vecinas. En su carta, que incluye platos entre 3,5 y 7,50 euros, los comensales pueden crear su propio menú degustación, disfrutando de una experiencia gastronómica accesible y con el toque de nostalgia que caracteriza a este proyecto.

El equipo detrás de Enea, formado por Jesús Maya, Juan María Báez, Miguel Ángel Fernández y el inversor Alejandro Dasilva, aporta una sólida experiencia en cocinas de renombre como las de Martín Berasategui, Pepe Rodríguez y Juanlu Fernández. Este bagaje se refleja en una carta breve, pero cambiante y enfocada en los productos de temporada, asegurando que cada visita sea diferente.

Enea es, sin duda, una invitación a redescubrir la esencia de la cocina sevillana de siempre, en un espacio que respira autenticidad.

El reconocido hostelero y cocinero Iván Valero, al frente de Ivantxu Espacio Bistronómico desde 2015, ha lanzado su nuevo proyecto gastronómico en Los Remedios: La Carmela. Este restaurante apuesta por una propuesta de alta cocina que eleva la esencia de su cocina habitual hacia un enfoque más sofisticado, con claras influencias de la gastronomía francesa.

La oferta de La Carmela está diseñada para adaptarse a diferentes ocasiones, con una carta breve y dinámica, un menú degustación (80 euros) y un menú ejecutivo (35 euros) disponible de martes a viernes. En su cocina se aplican técnicas refinadas como espumas, lacados y escabeches, todas elaboradas desde cero por el equipo de Iván Valero, lo que garantiza una experiencia culinaria única y cuidada al detalle.

Este nuevo espacio no solo amplía la trayectoria de Valero, sino que también refuerza el panorama gastronómico de Sevilla, posicionándose como una de las aperturas más interesantes de 2024.

En pleno barrio del Arenal, Malandro se presenta como el proyecto gastronómico más ambicioso que ha abierto en Sevilla este 2024. Este restaurante, ubicado en un edificio de 760 metros cuadrados, combina tres conceptos distintos: un bar de tapas al estilo abacería, un restaurante asador y una azotea para cócteles y eventos con vistas privilegiadas a la Maestranza.

Detrás de Malandro está un grupo de empresarios nacionales que ha apostado por un espacio versátil y de grandes dimensiones, con un equipo de casi 40 profesionales. Su propuesta gastronómica abarca desde recetas tradicionales como las espinacas con garbanzos o las carrilleras de cerdo al oloroso, hasta carnes premium y quesos galardonados, siempre con la materia prima como protagonista.

El edificio cuenta con dos cocinas independientes para sus diferentes zonas. En la planta baja, la oferta se centra en tapas y platos ligeros sin necesidad de reserva previa, mientras que la primera planta alberga un asador contemporáneo, con chimenea y terraza, donde las brasas son el eje central. Por último, la azotea es ideal para disfrutar de cócteles en un ambiente relajado.

Con una bodega de 150 referencias y espacios diseñados para distintas experiencias, Malandro no solo busca conquistar a los sevillanos, sino también posicionarse como un referente gastronómico en el corazón de Sevilla.

Tras consolidarse como uno de los grandes atractivos gastronómicos de Utrera, Besana Tapas llegaba este otoño a la esquina de Virgen de las Huertas y calle Paraíso, en Los Remedios.

Bajo la dirección del chef Daniel León, el restaurante ofrece una cocina en miniatura que fusiona sabores de diferentes culturas, siempre con un toque original y una cuidada presentación.

Su carta combina clásicos como las patatas bravas o el cochinillo asado con propuestas innovadoras como el gazpachuelo de kimchi con tartar de gambas o el churro de bacalao con su pilpil. Además, los menús degustación permiten recorrer las creaciones más representativas de su cocina y probar un poco de todo.

Como novedad, en este establecimiento incluyen un apartado de carnes a la brasa y una bodega más extensa, con 120 etiquetas y una fuerte presencia de vinos andaluces

Con su desembarco en la capital andaluza, Besana Tapas se posiciona como una de las grandes novedades gastronómicas del año en Sevilla, ofreciendo una experiencia gastronómica que une creatividad, técnica y el respeto por el buen producto. Un imprescindible para los amantes de las tapas con personalidad.

Ubicado en la calle Fernán Caballero, Beirutina es un rincón que trae la esencia de la cocina libanesa al corazón de Sevilla. Liderado por Fourat El Achkar Gharios, el restaurante ofrece una carta que combina recetas tradicionales y reinterpretaciones llenas de sabor, con ingredientes frescos y técnicas auténticas que evocan los aromas y colores del Mediterráneo.

Su oferta abarca desde platos clásicos como el hummus, que presentan en varias versiones, man'oushes horneadas al momento o fattés con yogur y pan de pita crujiente, hasta especialidades como el Wassouf (barquito de pollo con pan casero) o el knefek Beirutina, una tarta de queso libanesa. Además, el local incluye opciones para brunch, cafés de especialidad y una cuidada selección de bebidas, como vinos libaneses y limonada tradicional.

El espacio refleja la hospitalidad de los países árabes con un diseño acogedor y lleno de detalles, desde su cocina abierta hasta un patio con olivo que ilumina el restaurante. Beirutina se posiciona como una de las novedades gastronómicas más interesantes del año, acercando los sabores del Líbano a la escena sevillana y demostrando que Sevilla tiene espacio para acoger otras culturas gastronómicas.

El barrio de Nervión ha acogido este año una de las aperturas más llamativas del 2024: Voltereta, un restaurante que transporta a sus comensales al París de los años 70. Ubicado en la calle Santo Domingo de la Calzada, el antiguo local de San Marcos se ha transformado en una detallada recreación de la ciudad del amor, con espacios como una librería, una panadería francesa, un parque parisino y hasta una parada de metro, con fotomatón incluido.

Aunque su estética se inspira en París, la carta de Voltereta recorre sabores del mundo con propuestas como bao de secreto ibérico, rigatoni con pesto de pistacho, risotto trufado o berenjena a la llama. Además, este es el único local del grupo que incorpora el formato de tapas y medias raciones, pensado para conectar con el público sevillano.

El restaurante destaca por su atmósfera única, con una sala principal iluminada por una enorme claraboya y decorada con fachadas parisinas y árboles, así como varias salas temáticas y una gran terraza. Con esta temática Voltereta no solo ofrece una experiencia gastronómica, sino un auténtico viaje escenográfico que ha revolucionado la escena culinaria de Sevilla.