¿Cuántos restaurantes Michelin hay en Sevilla?

Sea como sea, nos encontramos en el preludio de la gran cita gastronómica, una fase para alimentar nuestras ilusiones previas al lanzamiento de la nueva guía que se presentará la semana que viene.

El próximo 26 de noviembre, Murcia será el epicentro gastronómico nacional con la esperada gala de la Guía Michelin 2025, en la que se desvelarán las nuevas estrellas y resaturantes Bib Gourmand que marcarán el panorama culinario de 2025.

El Auditorio y Centro de Congresos Víctor Villegas de Murcia se pone sus mejores galas para acoger a los chefs más premiados de nuestro país en la gala de entrega de estas distinciones y no podemos dejar de preguntarnos: ¿veremos nuevas distinciones para los restaurantes sevillanos?

Con la inminente gala de Murcia, las apuestas están abiertas sobre qué restaurantes sevillanos podrían entrar en el olimpo de la guía francesa. Entre los nombres que más suenan se encuentra Leartá, uno de los últimos proyectos gastronómicos destacados de la ciudad. Sus chefs han sido nominados al Premio Cocinero Revelación en el próximo Congreso de Madrid Fusión, lo que evidencia su meteórica proyección.

Por otro lado, la posibilidad de que Sobretablas dé el salto de Bib Gourmand a estrella también ha resonado en el mundillo gastronómico. Camila Ferraro, junto a su pareja, el sumiller Robert Tetas y su equipo, han mantenido un nivel sobresaliente que podría traducirse en este nuevo reconocimiento.

Otros proyectos que han captado la atención de la guía han sido el de José Andrés Morilla, con su restaurante Manzil, que no tardó ni tres meses en aparecer en la guía como recomendado, el restaurante Ivantxu Espacio Bistronómico de Iván Valero, Lalola de Javi Abascal y 12 Tapas, de Tue García y Carolina Jurado, en Castilleja de la Cuesta, así como Señor Cangrejo, que a pesar de contar con un Sol Repsol, aún no sale mencionado en la guía. Otros proyectos, como Tribeca, han estado resonando durante varios años, y quién sabe si este puede que sea el suyo.

La gala de la Guía Michelin no solo es un reconocimiento a los cocineros y restaurantes, sino un reflejo del potencial gastronómico de cada región. Con la creatividad y el talento que florecen en la ciudad y sus alrededores, Sevilla se posiciona como una plaza clave en el panorama gastronómico andaluz.

El próximo 26 de noviembre, todas las miradas estarán puestas en Murcia, pero desde GURMÉ prestaremos una atención especial a los restaurantes sevillanos que podrían dar el gran salto. ¿Será este el año en que Sevilla amplíe su presencia en la guía más influyente del mundo? La respuesta, en unos días. Mientras tanto, hacemos un repaso de la presencia actual de la guía en la provincia.

La estrella Michelin representa uno de los mayores reconocimientos en el ámbito culinario, un símbolo de prestigio internacional que destaca la excelencia en la cocina. Obtener este galardón exige que los restaurantes logren una combinación excepcional de criterios, que incluyen tanto la calidad de los productos como la experiencia integral que brindan a sus clientes.

Desde 2021, Sevilla cuenta con dos restaurantes que han alcanzado el firmamento gastronómico con dos estrellas respectivamente; la más veterana, la que premió la cocina de Julio Fernández en su resaturante Abantal (Alcalde José de la Bandera, 7, y 9) hace quince años, y la más reciente, la de Cañabota, que celebran Juanlu Fernández y Marcos Nieto desde hace tres.

Comenzamos por Abantal por ser el primer restaurante que conseguía una estrella Michelin para la capital andaluza y que ha sabido mantenerla desde entonces. Con el cocinero Julio Fernández Quintero al frente, es un espacio para zambullirse en la cocina andaluza que recupera los sabores tradicionales, pero desde una mirada contemporánea. Un estilo de cocina que busca «trasladar los tradicionales sabores andaluces a las vanguardias gastronómicas, respetando siempre la autenticidad de los productos locales y su estacionalidad», tal y como la describe la guía Michelin. En sus platos reinan técnicas afinadas y una excelente materia prima que le han hecho mantener viva su estrella desde 2008.

La guía añade que «en su renovado comedor, que busca la imaginaria estética de un museo, le propondrán dos menús degustación de diferente extensión, ambos con opción de maridaje».

Nos detenemos en la esquina de la calle Orfila y José Gestoso para sumergirnos en Cañabota, con los cocineros Juanlu Fernández y Marcos Nieto al frente. Este restaurante logró entrar en el olimpo de la gastronomía en 2021, abriendo la puerta a futuras ilusiones para el sector y despejando un camino un nuevo camino para la gastronomía hispalense. Con una cocina basada en las bondades del mar y un excelente trato en los productos marinos, es un «bar venido a más, un restaurante que se despoja de corsés y una pescadería de lujo», tal y como ellos mismos se autodefinen.

No es un restaurante habitual en el que uno llega y pide a la carta sin más. Aunque esta opción es posible, sino que cuentan con diversos menú degustación con los que el cliente puede configurar su experiencia a su medida y uno omakase para ponerse en manos del chef, tal y como dicta la tradición japonesa. Con una propuesta tan ligada a la suerte de la lonja, sus menús cambian diariamente.

La guía Michelin lo describe como «los pescados y mariscos del Atlántico andaluz cimentan el mágico eje de su oferta, llegando esta al comensal a través de una carta, donde conviven tradición y vanguardia, o de un menú degustación que suele dar cabida a los platos más elaborados».

Sea cual sea la opción por la que se incline el comensal -si no es que elige disfrutar de ambas-, sentarse en un restaurante con estrella Michelin trasciende la experiencia gastronómica en algo más allá de comer o beber. Es una vivencia única que pone los sentidos a prueba, donde vista, gusto, olfato, tacto y oído bailan al mismo compás.

Pero además de estos, quienes se decanten por una experiencia más asequible, pueden recorrer alguno de los cuatro restaurantes con la distinción Bib Gourmand de la Guía Michelin. Un reconocimiento que premia a los restaurantes «que sirven una cocina de calidad a precios contenidos», señalan los requisitos de la publicación gastronómica.

A continuación, hacemos un repaso de los restaurantes Bib Gourmand que pueden disfrutarse en Sevilla capital y su provincia.

Ochando fue el último en conseguir dicho galardón y la única novedad en Sevilla en la pasada edición. Un establecimiento ubicado en Los Rosales, pedanía de Tocina, que ha dado mucho que hablar en su poco tiempo de vida.

Su propietario, Juan Carlos Ochando , es un cocinero tocinense que tras estudiar en la Escuela de cocina de Carmona, se embarcó en un periplo profesional que le llevó a trabajar en las cocinas de Hacienda Benazuza, Casa Marcial, Bardal y Cávala, hasta instalarse en Los Rosales junto a su pareja sentimental y profesional, Elena Pérez, para cumplir el sueño de tener su propio restaurante.

Su propuesta gastronómica se centra en el producto de temporada y en el respeto por la materia prima. Ofrecen una carta breve con platos que rotan en cada estación, donde aplican técnicas de alta cocina y un estilo creativo, fruto de su trayectoria en restaurantes de gran prestigio. Le acompaña en la sala Elena Pérez .

En la presentación de la guía Michelin de 2022, Lalola de Javi Abascal brillaba como nuevo Bib Gourmand en la capital hispalense. Un espacio que acaba de celebrar su décimo aniversario, ubicado en el Hotel One Shot Conde de Torrejón, después de casi un lustro en Los Remedios.

Carnes ibéricas y casquería son la espina dorsal de la cocina de Javi, en la que no faltan los guisos que el cocinero aprendió de su abuela y las nuevas recetas que investiga en su inquieto día a día.

En 2019 fue Sobretablas quien se llevó el Bib Gourmand. Detrás de este restaurante donde se apuesta por la dieta mediterránea y la cocina de producto, están Camila Ferraro y Robert Tetas, chef y sumiller respectivamente, quienes se conocieron trabajando en el Celler de Can Roca.

Si nos vamos a la provincia, 12 Tapas en Castilleja de la Cuesta logró su Bib Gourmand a la par que Lalola. El chef Túe García se encarga de la cocina creativa que ofrecen y Carolina Jurado de atender a los comensales. Torta de naranja con foie al palo cortao, migas con ajo negro y huevo poché, tacos sanluqueños o su vikingo: un pan de tomillo con queso de cabra y confitura de higos han sido algunas de sus creaciones más consolidadas desde sus inicios.

Az-Zait es el veterano de la ciudad en ostentar este premio. Debe su nombre a un vocablo árabe que significa «jugo de aceituna» (aceite) y demuestra una constante progresión, pues aplican técnica y convicción en todas las elaboraciones.

Situado en la icónica Plaza de San Lorenzo, este local une la alta cocina con una clara apuesta por el sello andaluz. Liderado por el chef Antonio Conejero, Az-Zait propone una cocina que se inspira en los sabores tradicionales de Andalucía, transformándolos con una visión creativa y personal.

Y en Montellano encontramos Deli, un negocio familiar de tercera generación que, procurando siempre trabajar con productores locales, apuesta por la cocina tradicional de la Andalucía interior, intentando también recuperar algunos platos de la zona que remontan sus orígenes a la época andalusí.

El siguiente reconocimiento que la guía otorga a los establecimientos es el de «Restaurante recomendado». Una distinción que indica que la guía sigue tu trabajo, y te reconoce «por servir comida de alto nivel, pero aún no ha sido premiado».

En la provincia de Sevilla contamos con once restaurantes recomendados que te listamos a continuación:

Este reconocimiento es un incentivo para que estos negocios puedan seguir creciendo e impulsando el consumo y el empleo en Andalucía. Una distinción que se actualiza cada mes y que destaca a espacios que merece la pena visitar.