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EcológicaKok 2025: estos son los ponentes y el programa del foro andaluz de gastronomía sostenible que se celebra en Sevilla

El evento reunirá el 16 y 17 de junio a cocineros, productores, expertos y escuelas para reflexionar sobre sostenibilidad, alimentación saludable y cocina ecológica

La cita abordará temas clave como el producto de proximidad, la seguridad alimentaria, las emisiones en restauración o el papel del sector agroalimentario en la transición ecológica

EcológicaKok se celebra este 16 y 17 de junio en la FundaciónMAS en Sevilla GURMÉ

Cristina Torres

Sevilla

06/06/2025 a las 10:32h.

El cambio climático, la salud, el origen de lo que comemos. Todo está sobre la mesa en EcológicaKok 2025, el foro profesional que convierte a Sevilla durante dos días en epicentro del debate sobre gastronomía y sostenibilidad. Será el 16 y 17 ... de junio en la sede de la Fundación MAS, con un programa repleto de contenidos formativos y voces de referencia.

Organizado por Marte Producciones – El Comensal, con la colaboración de BioQualis y ACH Consulting, el evento llega a su tercera edición con la vocación de consolidarse como el foro andaluz de referencia en cocina ecológica, producción responsable y economía circular.

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EkologicaKoK 2025: Cocina, sostenibilidad y conciencia

A lo largo de dos jornadas, EcológicaKok ofrecerá coloquios, showcookings y mesas redondas con profesionales del ámbito gastronómico, educativo y medioambiental. El objetivo: acercar la producción ecológica y las prácticas responsables al sector hostelero, desde la cocina de autor hasta los comedores escolares o el menú hospitalario.

El evento está abierto a cocineros, docentes, productores, empresas agroalimentarias, estudiantes y profesionales de la salud, así como a cualquier persona interesada en los retos de la alimentación del futuro. Y lo hace aplicando su propio mensaje: será un evento neutro en carbono, gracias a la medición y compensación de la huella ecológica realizada por BioQualis, mediante un proyecto de reforestación en Andalucía.

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¿Quiénes participan en EcológicaKok?

El cartel de esta edición reúne a chefs, investigadores, periodistas, directores de escuelas y responsables de sostenibilidad. Entre los más de 40 ponentes, destacan:

Xanty Elías (Finca Alfoliz), chef con Estrella Verde Michelin y Sol Sostenible Repsol.
Camila Ferraro (Sobretablas), primera mujer Cocinera Revelación en Madrid Fusión.
Celia Jiménez, chef con una propuesta de cocina andaluza actual desde Córdoba.
José María Montero, periodista especializado en medioambiente (Canal Sur).
Francisco Robles, gerente de Bodegas Robles, referente en vino ecológico.
María Kindelán, consultora en salud y bienestar organizacional.
Mª Dolores Raigón, catedrática experta en agricultura ecológica.
Esperanza Fitz, presidenta de ANSEMAC y referente en sostenibilidad empresarial
Y junto a ellos: representantes de entidades como BioAlverde, Grupo Quirónsalud, Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, Academia Sevillana de Gastronomía y Turismo, Asociación MEG, Green Keeper Iberia, Fundación Cruzcampo, Cámara de Comercio de Sevilla, y muchos más.

¿Qué actividades y ponencias habrá en la III edición de EcológicaKok?

El programa combina charlas técnicas, mesas de reflexión, showcookings y talleres. Algunos de los contenidos más destacados:

09:00-09:30 – Registro y acreditaciones

09:30-10:00 – Registro y acreditaciones
10:00-10:40 – Mesa redonda: Cocina Conciencia
10:45-11:00 – Huella de carbono: medición y compensación
11:00-11:30 – Coffee break
11:30-11:45 – Estrategia Internacional MedDiet Go
11:50-12:30 – Mesa redonda: Alianzas sectoriales por la sostenibilidad
12:40-13:20 – Charla: Alimentación ecológica con Mª Dolores Raigón
13:30-14:15 – Mesa redonda Mujeres MEG
14:30-16:30 – Almuerzo libre
16:30-17:10 – Mesa redonda y cata: D.O. y sostenibilidad en el AOVE
17:10-17:30 – Coffee break
17:30-18:10 – Mesa redonda: Composición de los alimentos y salud
18:20-19:00 – Entrega de reconocimientos EcológicaKok 2025

Una cita imprescindible para la gastronomía consciente

EcológicaKok es un espacio para pensar, para aprender, para compartir buenas prácticas, y sobre todo, para tejer alianzas. Porque el cambio no viene solo desde el campo o los fogones: se construye escuchando, experimentando y colaborando.

Toda la información, inscripciones y programa actualizado están disponibles en su web.

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