Comerse las palabras
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Ignacio Vidal Tapas
La trayectoria gastronómica de Ignacio Vidal en la capital hispalense arranca en la calle Progreso. Supo hacer bien las cosas, y al negocio del Porvenir se sumó, por un lado, un establecimiento en pleno centro de Sevilla y, por otro, el bar que trae Gurmé ... a estas líneas: Ignacio Vidal Tapas, en Los Bermejales.
Ignacio Vidal en Sevilla sirve una cocina elaborada. Se cuida mucho el todo el proceso, desde la compra de materia prima hasta la presentación de los platos pasando, como no, por el buen hacer en los fogones. Se puede comer por raciones o por tapas, que son contundentes.
De propuesta culinaria del establecimiento destacan especialidades de la casa como el carpaccio de gambas con virutas de foie , el tataki de atún con salsa de soja , la milhojas de queso de cabra a la plancha con foie y manzana caramelizada o el revuelto de boletus . Entre las carnes, no hay que perderse la presa , la carrillada ni el solomillo de buey , servido siempre al punto que pida el cliente.
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