Bodega Vargas fue fundado por Manuel Vargas, quien dedicó su esfuerzo e ilusiones a esta casa de comidas. Hoy, llevan las riendas sus hijos Víctor Manuel y Remedios y el marido de ésta, Enrique, que mantienen la esencia de Bodega Vargas. Las estrellas ... de la pizarra son los garbanzos con menudo, la carne con tomate y el higadito de pollo en salsa . Casi nada. No desmerecen tampoco la sangre encebollada, las espinacas con garbanzos, las salchichas al vino o tapas frías como el boquerón en vinagre o el atún encebollado .
Todo servido con el mejor de los tratos y en un ambiente envidiable, sobre todo en la terraza. «Nadie se quiere ir de aquí cuando empezamos a recoger», asegura Reme a GURMÉ Sevilla. Los enamorados de los caracoles tienen aquí parada obligada. También quienes busquen las cabrillas con tomate .
Y para regar, «una de las mejores Cruzcampo de Sevilla», presumen. Helada y servida en vaso de sidra. Siendo bodega, cuidan también los vinos y triunfan el vermú y la manzanilla en la barra. Bodega Vargas tiene la zona de barra, donde se pueden meter a entre 30 y 40 personas, una terraza llena de vida y un pequeño reservado con mesas altas para 20 clientes que se puede reservar -grupos grandes-.
Enrique Martínez (Bodega Vargas): “La deconstrucción de la tortilla de patatas es un desastre”
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Desde restaurantes clásicos hasta aperturas que apuestan por la cocina fusión, Tomares se ha consolidado como uno de los grandes polos gastronómicos del Aljarafe. En esta guía recorremos algunos de sus bares y restaurantes imprescindibles
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