Restaurante De Domínguez Sevilla
De Domínguez, en pleno Arenal, propone un concepto de taberna-abacería contemporánea donde la tapa es la gran protagonista, con producto de nivel, cocina firmada por Javi Padura y Lucas Bernal, y una bodega con más de 90 referencias
Situado en plena calle Antonia Díaz, a escasos metros de la Maestranza, De Domínguez se ha convertido en poco tiempo en un punto de referencia del Arenal. Concebido como una taberna-abacería de estilo actual, el local combina un ambiente moderno ... y elegante con el espíritu del tapeo tradicional. El espacio está pensado para compartir: mesas altas, barra animada y un interiorismo cuidado que mantiene ese aire de taberna pero con un giro sofisticado.
La cocina: tapas con producto
Al frente de los fogones están Javier Padura y Lucas Bernal, también responsables de Casa Alta. Su propuesta gira en torno a la tapa como eje central, con un recetario donde el producto es protagonista y las elaboraciones buscan equilibrio entre tradición y modernidad.
La carta incluye desde imprescindibles como la ensaladilla de gambas o el salmorejo cordobés con jamón y huevo duro, hasta toques más personales como la tosta de tartar de atún rojo de almadraba, el matrimonio de anchoa y boquerón con pisto manchego y queso ahumado o el paté de perdiz con zanahoria encominada.
En el apartado caliente aparecen clásicos como la cola de toro a la sevillana, carrillada ibérica al vino tinto, solomillo al whisky o el bacalao confitado con sofrito de tomate o vizcaína. Tampoco faltan las croquetas de cecina con velo de papada y alioli de ahumados, una de sus señas de identidad.
Los montaditos completan la propuesta, con opciones como la mechada al whisky con queso brie y cebolla caramelizada, el cubano de chicharrón de Cádiz o el bikini mixto con trufa. Y para quienes prefieren raciones, casi toda la carta puede pedirse en diferentes tamaños.
De las chacinas al postre
La esencia de abacería se nota en su selección de chacinas y quesos (salchichón ibérico, caña de lomo, morcilla de hígado, curados y azules) y en su oferta de conservas: mejillones en escabeche, ventresca de bonito, sardinas o boquerones en aceite, entre otras.
Los postres, caseros, cierran la experiencia con propuestas como la tarta templada de queso, la torrija caliente o la tarta de chocolate cremosa.
La bodega
La carta de vinos incluye unas 90 referencias nacionales, desde etiquetas asequibles hasta joyas como Vega Sicilia o Pingus, además de los vinos de la propia bodega Pandora, propiedad del empresario agrícola Santiago Domínguez, dueño del local. Una bodega pensada para disfrutar tanto en un tapeo informal como en ocasiones especiales.
El estilo
De Domínguez es una abacería de lujo, donde la informalidad del tapeo convive con un producto de nivel y un servicio cuidado, ideal tanto para un picoteo en barra como para alargar la noche compartiendo raciones en el bullicio del Arenal.
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