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La Azotea cambia de rumbo: así será Dinamita, su nueva arrocería en Conde de Barajas
La Azotea inicia una nueva etapa con Dinamita Arrocería este 4 de diciembre, un concepto centrado en arroces para compartir, producto de temporada y la esencia mediterránea aprendida en su chiringuito de El Palmar
Los mejores arroces secos de Sevilla
La esquina de Conde de Barajas vuelve a levantar el telón, pero esta vez con otro nombre y una intención clara: Dinamita Arrocería, el nuevo proyecto de la familia La Azotea. El espacio que durante años albergó uno de los locales más ... queridos del grupo se transforma ahora en una arrocería contemporánea donde el fuego, la temporalidad y el sabor compartido se convierten en los verdaderos protagonistas.
El cambio no es un simple lavado de cara. Es el resultado de un proceso que empezó lejos del centro de Sevilla, junto al mar, en el Chiringuito La Azotea en El Palmar, donde el equipo redescubrió la magia del arroz cocinado sin prisas, el aroma del socarrat y esa liturgia tan mediterránea de comer directamente de la paella.
Esa chispa, como confiesan, terminó por convertirse en Dinamita: una apuesta rotunda por el arroz como eje central y una carta que se moverá al ritmo de la temporada, y que verá la luz este próximo 4 de diciembre.
Arroces que cambian, como cambia el mercado
La fórmula es sencilla y radical a la vez: una carta que se renueva cada semana y, cada día, cuatro arroces distintos, siempre para dos personas y siempre al estilo paella: uno de carne, uno de pescado o marisco, uno de verduras, y un cuarto arroz variable —seco, meloso o caldoso— según mercado.
Todo ello cocinado con la variedad Dinamita de Molino Roca, un arroz excepcional que absorbe sabor como pocos y que el equipo ha trabajado mano a mano con su creador, Edu Torres, durante una jornada técnica que selló la hoja de ruta del nuevo proyecto.
Aquí los arroces se servirán al centro, sin platos individuales (al menos así lo recomendarán), invitando a los comensales a romper el protocolo y disfrutar desde la propia paella, buscando texturas, bordes tostados y ese punto caramelizado que diferencia un buen arroz de uno memorable.
Un restaurante nuevo, con el espíritu de siempre
El local se ha renovado —más luminoso, más abierto, más mediterráneo—, pero sin perder el carácter acogedor que hizo de Conde de Barajas una segunda casa para muchos. Dos salones, mesas bajas y un ambiente pensado para comer sin prisa.
El horario arranca con servicio todos los días al mediodía y cenas únicamente viernes y sábado, al menos durante las primeras semanas.
Mientras tanto, frente al restaurante, La Tienda de La Azotea seguirá activa con una propuesta más informal: tapas, clásicos del grupo y un arroz de fin de semana servido por raciones.
Dinamita: una arrocería que se escribe desde Sevilla, pero se explica desde el fuego
Más que una apertura, Dinamita Arrocería es la evolución natural de una casa que siempre ha cocinado desde el producto. Ahora lo hace desde el producto y el fuego, con una propuesta que Sevilla no tenía: una arrocería rigurosa, técnica y a la vez festiva, donde cada paella es una historia compartida.
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