Apertura: Abacería El Sereno, la luz que no se apaga en Monsalves

¿Quién está detrás? Son cinco socios: Luis Flores, Luis Alonso, Javier Alcoucer, Jesús Rodríguez de Moya e Ignacio del Pino.

¿Cómo es su cocina? Realmente esta abacería no tiene cocina, todo viene hecho de los proveedores con los que trabajan, desde las latas y los ibéricos hasta las recetas más elaboradas, que son propuestas caseras con las que se desmarcan un poco de los clásicos de una abacería, como canelones de carrillera de ternera y queso Idiazábal o guisos del día, como espinacas con garbanzos, bacalao con tomate o garbanzos con bacalao, platos típicos de la Cuaresma.

¿Cómo son los desayunos? Tienen distintos panes de la Algaba, como pan prieto, bollo, integral, de centeno o de semillas y todo tipo de acompañamientos, donde destacan algunos saludables y diferentes como queso fresco y aguacate.

¿Qué destaca en la carta?

En primer lugar las chacinas, con ejemplos como jamón ibérico en taquitos, chicharrón sevillano, carne mechá o mojama.

También sus quesos, entre los que se encuentran Apolonio en aceite o queso azul de hoja; conservas, como mejillones en escabeche Balea o lomo de atún rojo de almadraba Petaca Chico, y los patés, como del pato azulón, el de perdiz o el de ciervo.

Hay un apartado llamado “Latas al toque” donde hay chipirones en su tinta sobre arroz, alubias con almejas y setas o fabes con jabalí.

¿Qué más se puede pedir? Hay montaditos y panes de la casa, con especialidades que se salen un poco de lo convencional, como el de anchoas con tomate y mayonesa de wasabi o el pan de atún crudo en aceite con mayonesa de soja. En cuanto a los montaditos, tienen los clásicos y destaca alguno más especial como el de carne mechá con cebolla y mayonesa de mostaza y miel.

¿Cómo son sus vinos?

Mayoritariamente generosos, con unas 90 referencias en las que más de la mitad procede del Marco de Jerez. Casi todos ellos se pueden tomar por copas y en el apartado de tintos y blancos cuentas con sugerencias de la semana que van rotando para ofrecer nuevas propuestas a sus clientes y donde aprovechan para descubrir nuevas bodegas.

¿Cómo es el espacio? 

El local tiene continuos guiños a la figura del sereno, con faroles colgando de sus paredes y un manojo de llaves en el nombre del establecimiento. Tiene una larga barra de pino y al fondo un pequeño salón en nivel más bajo donde hay mesas altas y barriles.

Está pensado para un tapeo informal y para disfrutar del vino y la cerveza. Tiene Cruzcampo y el tirador es el clásico de la Cartuja.

¿Dónde están? En la calle Monsalves, 6.