Pinseria Il Forno: la nueva casa de la pinsa en Sevilla

El establecimiento busca combinar la sencillez y autenticidad de la gastronomía italiana con productos de calidad, apostando por una experiencia cercana y acogedora.

¿Quién está detrás de Pinseria Il Forno? Al frente del proyecto se encuentra el cocinero José Luis Flores Quintero (Venezuela, 1991). Con 20 años de experiencia en los fogones, ha trabajado en distintos tipos de restaurantes, pero siempre se ha sentido atraído por la cocina italiana. En 2021, mientras trabajaba en Bilbao, quedó entre los diez mejores de España en la elaboración de pizzas estilo libre.

Tras su paso por distintas ciudades y restaurantes, ha decidido dar un giro a su trayectoria y abrir su propio negocio en Sevilla. Esta es su primera aventura como propietario, y ha apostado por la pinsa como protagonista de su carta.

¿Qué se puede comer en Pinseria Il Forno? El restaurante ofrece una selección de entrantes típicos italianos, como la burrata, que se puede servir con pesto o con trufa, la parmigiana de berenjena con tomate, mozzarella y parmigiano, y la clásica tabla de quesos o embutidos italianos. También hay polpette (albóndigas) con salsa de tomate y un toque de queso pecorino.

Las pastas ocupan un lugar importante en la carta, con recetas tradicionales y algunas propuestas más creativas. Destacan opciones como la carbonara original, elaborada con huevo, guanciale y pecorino, o la amatriciana, con tomate, guanciale, pecorino y pimienta. También se pueden encontrar platos como la pasta alla puttanesca con bacalao, el ragú de rabo de toro, en homenaje a la cocina sevillana, y una pasta con mariscos para los amantes del pescado y el marisco.

¿Qué hay de sus pinsas? Todas las pinsas están elaboradas con una mezcla de harinas de trigo, soja y arroz, fermentadas entre 24 y 48 horas en frío y luego entre 4 y 6 horas a temperatura ambiente, lo que da como resultado una masa más hidratada (tienen un 80% de hidratación), ligera y digestiva.

En cuanto a las recetas que propone, el restaurante cuenta con varias opciones, cada una con un nombre dedicado a un miembro de la familia del propietario. Entre ellas destacan la Giuseppe, con mortadela, burrata y pistacho, la picantísima, con 'nduja y spianata, ideal para quienes buscan un toque picante, la Danielle, con guanciale, pecorino y pimienta o la Margarita, la versión clásica con mozzarella, tomate y albahaca.

¿Qué más hay en la carta? Además de las pastas y las pinsas, el menú incluye opciones sin gluten tanto en la pasta como en las pinsas. Para evitar la contaminación cruzada, el restaurante dispone de dos hornos diferenciados para garantizar la seguridad de los clientes celíacos.

También hay una selección de ensaladas frescas, como la de rúcula, tomate y parmesano, y propuestas que combinan ingredientes italianos con un toque personal del chef.

¿Qué hay de postre? Los postres mantienen la línea de la tradición italiana. El tiramisú casero es una de las estrellas, junto con el cannoli siciliano relleno de ricotta y la panna cotta de pistacho. También se puede optar por una pinsa de Nutella con helado, una versión dulce de la especialidad de la casa.

¿Cómo es el local? El espacio está decorado en tonos verdes, grises y crema, con un ambiente cálido y acogedor. Todas las mesas son bajas y hay música suave de fondo para acompañar la experiencia gastronómica.

En el futuro, el restaurante tiene previsto inaugurar su terraza, ampliando así su capacidad y ofreciendo una opción al aire libre para sus comensales.

¿Dónde está? En la carretera de Carmona, 6, cerca de Ronda de Capuchinos.