La Bas7arda, cocina andaluza 100% sin gluten en Triana

¿Quién está detrás? El proyecto nace de la mano de Borja Vaquero e Ignacio Vázquez, también propietarios de Ambigú y El Escondite, ambos en la Plaza de San Francisco. Junto a Alejandro Pozo, gerente del grupo, han creado un espacio que apuesta por una cocina inclusiva sin renunciar al sabor ni a la calidad del producto.

¿Qué se puede comer? Su carta está diseñada para ofrecer opciones sin gluten en todas sus propuestas, desde ibéricos y quesos hasta platos más elaborados. Entre los entrantes destacan la caña de lomo ibérico de bellota y el salchichón ibérico de bellota, ambos procedentes de la sierra extremeña, así como queso manchego Don Apolonio y queso viejo trufado. La ensaladilla de gambas de Huelva es uno de los imprescindibles de la casa, junto al choco frito, el calamar de potera y el adobito sevillano.

En el apartado de arroces, cuentan con un sabroso arroz negro de choco y chipirón, además de un cremoso risotto de boletus, setas y trufa. Para quienes prefieren entrantes calientes, no faltan opciones como las patatas bravas «tardas» o los gambones Ambigú con reducción de kimchi y cerveza.

¿Qué más hay? Para quien opte por platos más informales, ofrecen panes gourmet como el de cerdo teriyaki, el «Brooklin» de gambón, de carrillada con mayonesa de kimchi o el «diamante», un pan negro relleno de calamares y alioli, además de una variedad de tostas con ingredientes como atún rojo de almadraba o steak tartar con huevo de codorniz o la «Panamá 8» con paté de «Mamá Pilá» y cebolla caramelizada.

Los amantes de la carne también encontrarán opciones como abanico, lagartito, presa y pluma, todo de cerdo ibérico, además de solomillo de ternera madurado 70 días. También ofrecen chuleta de ternera y entrecot, ambos servidos al peso.

Entre las opciones de pescado, destaca la pata de pulpo a la brasa y el bacalao confitado a baja temperatura con salsa de tomate casera y huevo poché.

¿Qué hay para los golosos? El toque dulce lo ponen opciones como el coulant de queso o los buñuelos de chocolate, ideales para cerrar la experiencia con un capricho sin gluten.

¿Cómo es el local? El restaurante combina una estética cálida y natural, con ciertos aires tropicales que gracias a materiales como la madera o el bambú, que crean un ambiente acogedor y con toques bohemios. Dispone de una amplia terraza junto a un parque infantil, perfecta para el tardeo y reuniones familiares.

¿Dónde está? Se encuentra en Triana, el la plaza Joaquín Arbide, 7, cerca de la calle Esperanza de Triana.