No sólo en espeto: así preparo las sardinas en casa para que no huelan y queden jugosas

Cocinar las sardinas en papillote —es decir, envueltas en papel de horno o de aluminio— es un truco de cocina tradicional que permite que se cocinen en su propio jugo, conservando todo su sabor, manteniéndose tiernas y sin generar olores. Además, es una técnica perfecta para añadir hierbas, especias o cítricos que realcen su sabor sin complicarte la vida.

Para empezar, precalienta el horno a 200ºC mientras preparas los ingredientes.

Corta dos rectángulos grandes de papel de horno o de aluminio, lo bastante amplios como para envolver las sardinas con comodidad.

Sobre cada uno, coloca cuatro sardinas limpias y sin vísceras, descansando sobre una base de rodajas finas de limón y unas ramitas de tomillo o perejil, que aportarán un aroma fresco y suave al pescado.

Espolvorea una pizca de sal gorda por encima, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y, con cuidado, cierra cada paquete doblando bien los bordes hacia dentro, formando un envoltorio hermético que atrapará el vapor durante la cocción.

Coloca los papillotes en una bandeja de horno y deja que se cocinen durante unos 12 o 15 minutos, hasta que las sardinas estén en su punto pero jugosas.

Al sacarlos del horno, abre los paquetes con cuidado —el vapor puede quemar— y sirve directamente en el papel. No sólo mantendrán todo su sabor, también evitarás ensuciar platos y mantendrás el aroma concentrado hasta el último momento, como si abrieras una caja de mar recién cocinada.

Aromas personalizados: Puedes añadir rodajas de tomate, pimiento, ajo, cebolla o incluso un chorrito de vino blanco o limón, según el toque que quieras dar.

No uses papel encerado: Si optas por papel de horno, asegúrate de que no esté encerado o se quemará. También puedes usar papel de aluminio si no tienes otro.

Versión microondas: El papillote también funciona en microondas: unos 4-5 minutos a máxima potencia.

Las sardinas son una fuente magnífica de omega-3, proteínas de alto valor biológico y vitamina D, esencial para la salud ósea y muscular.

Además, su contenido en hierro y calcio (especialmente si se consumen con espina) las convierte en un alimento muy completo.

Cocinadas al papillote, sin añadir grasas innecesarias, son una opción ideal para cenas saludables, ligeras y ricas en sabor.