Vinagreta de verduras

Comenzamos lavando muy bien los pimientos y el tomate. Los picamos en cuadraditos. Pelamos y picamos también la cebolla y mezclamos con las verduras anteriores.Le quitamos a las alcaparras el rabito y las picamos finamente incorporándolas al conjunto anterior. Regamos estas verduras con un buen chorreón de aceite de oliva y un poco de vinagre. Salamos al gusto y mezclamos el conjunto muy bien.

Si quieres una vinagreta más suave, sustituye la cebolla por cebolleta.

Uno de los ingredientes empleados en esta receta son los pimientos rojos. Se trata de hortalizas en las que destaca la presencia de vitamina C, si bien el cocinado merma el contenido de este nutriente.En su composición abundan minerales como el potasio y el magnesio, nutrientes saludables para nervios y músculos, entre ellos el músculo del corazón. También son ricos en licopeno, el pigmento que les da el color rojo tan particular, y al cual se le atribuyen propiedades antioxidantes.El resto de verduras empleadas sumarán más vitaminas, minerales y sustancias de acción antioxidante.