Tortitas mejicanas rellenas de verduras y magro

En primer lugar, corta las verduras y el magro de cerdo en tiras muy finas.Pica los dientes de ajo y sofríelos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Una vez el ajo comience a tomar color, añade la juliana de verduras y magro. Saltea a fuego vivo durante 5 minutos (procura que la verdura no se haga demasiado, debe quedar "al dente"). Entonces, añade los brotes de espinacas y saltea unos instantes. Vierte un chorreoncito de salsa picante y aparta del fuego.Calienta las tortitas en el horno, en el microondas o en una sartén. Una vez calientes, coloca el salteado sobre éstas y enrolla hasta conseguir un rulo relleno.

Puedes añadir también unas lonchas de queso al relleno. Una vez enrolles las tortitas sólo tendrás que darles un golpe de calor en el horno para que el queso se funda.

Las tortitas mejicanas que acabamos de preparar son una estupenda alternativa a la hora de preparar un almuerzo o una cena rápida. Se preparan en un abrir y cerrar de ojos, y nos van a aportar un amplio abanico de nutrientes, tales como hidratos de carbono, vitaminas, minerales, sustancias de acción antioxidantes y proteínas de gran calidad.Eso sí, aquellas personas que tengan el estómago delicado deberán evitar la adición de salsa picante.