Tortilla de bacalao con pisto y ensalada de berros

Comenzamos preparando el pisto, cortando todas las verduras en cuadritos. En una sartén con aceite de oliva freímos los ajos y la cebolla cortados muy finos. Añadimos después los pimientos que se cocinarán durante 5 minutos. Incorporamos el calabacín y la berenjena y cocinamos otros 5 minutos. Finalmente añadimos el tomate y removemos hasta que éste se haga. Salpimentamos al gusto y reservamos.Por otra parte, preparamos las tortillas de bacalao. Para ello, batimos los huevos y le añadimos el bacalao desmigado, los dientes de ajo cortados muy finos y el perejil picado. Vamos cogiendo cucharadas de esta mezcla y las ponemos en la sartén con un poco de aceite de oliva de forma que la masa quede bien extendida y fina, para conseguir unas tortillas lo más crujiente posibles.Finalmente cortamos los berros y los aliñamos con aceite, sal y vinagre para hacer la ensalada.

Presentamos nuestra receta colocando en cada plato una tortilla de bacalao, una ración de pisto y un poco de ensalada.

Es importante no utilizar mucho aceite a la hora de cocinar el pisto y también al hacer las tortillas, para que no queden demasiado grasos.Las verduras utilizadas en el pisto y en la ensalada son una buena fuente de vitaminas, minerales y fibra. El bacalao de las tortillas también es rico en minerales como el potasio, el fósforo, el sodio, el calcio y el magnesio y en vitamina B. El huevo nos aporta gran cantidad de proteínas de gran valor biológico, así como algunas grasas y colesterol, que se encuentran en la yema. Datos nutricionales del bacalao: