Tomate raf relleno de atún y piquillo

Lo primero que haremos será vaciar los tomates. Para ello, corta la parte superior de éstos y, con la ayuda de un cuchillo afilado y una cuchara, ve extrayendo la carne del tomate, la cual picaremos y reservaremos.Prepara ahora un aliño con la carne del tomate, las aceitunas negras, las anchoas, el atún y los pimientos del piquillo. Coloca estos ingredientes en un bol y alíñalos con el aceite, el vinagre y una pizca de sal.En el interior del tomate dispondremos una cama de hojas de rúcola. A continuación, rellena el tomate con el aliño preparado anteriormente y reserva en el frigorífico.

Para disfrutar plenamente de este plato, lo ideal es dejar reposar el tomate relleno en el frigorífico durante un par de horas. De esta manera, los ingredientes absorberán todos los sabores del aliño y el plato resultará mucho más sabroso y refrescante.

El alto contenido en vitaminas C y E, así como la presencia de carotenos en el tomate convierten a éste en una importante fuente de antioxidantes, sustancias con función protectora de nuestro organismo. Además, el tomate es también muy rico en vitaminas, fibra y minerales.También encontramos en esta receta atún y anchoas en aceite que, como buenos pescados azules que son, aportarán una buena cantidad de ácidos grasos Omega 3, los cuales nos ayudarán a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre.