Tofu marinado con champiñones

Cortamos el tofu en dados medianos. Mezclamos la salsa de soja con la mitad del pimentón y bañamos el tofu con esta mezcla. Dejamos marinar durante una hora.Mientras tanto, limpiamos bien los champiñones y los cortamos en láminas.En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofreímos los ajos hasta que estén doraditos. Añadimos los champiñones, el perejil y una pizca de sal. Cocinamos, a fuego medio, hasta que los champiñones suelten su agua y se evapore. Retiramos del fuego y reservamos.En otra sartén pochamos la cebolla picadita con un chorrito de aceite de oliva. Cuando el tofu se haya marinado bien, lo añadimos a la sartén con el pimentón restante y un poco de la salsa del marinado. Salteamos hasta que se dore.Unimos las preparaciones de tofu y champiñones en una misma sartén y salteamos dos minutos más. Ponemos a punto de sal y servimos.

Cuando cocines los champiñones, añade un poco de vino blanco y deja reducir. Le aportará un buen sabor a las setas.

Podemos decir que el tofu es un producto derivado de la leche de soja como el queso lo es de la leche de origen animal, ya que ambos se obtienen mediante un proceso parecido. Sin embargo, al ser de origen animal, el tofu está libre de colesterol y es una fuente importante de proteínas y de hierro. Por ello, resulta adecuado para quienes sigan una dieta vegetariana.Los champiñones, además de ser bajos en grasa, enriquecen la receta con fósforo, vitamina B2 y más proteínas, aunque éstas últimas contienen purinas, por lo que se debe moderar el consumo de estas setas en caso de padecer hiperuricemia o gota.