Sopa de oreja de cerdo

Limpiamos bien las orejas de cerdo, para que no quede ningún resto de pelo, y las lavamos con abundante agua fría.Las ponemos en una olla con la cebolla partida por la mitad, con los clavos pinchados en ella; el laurel y una pizca de sal. Cubrimos con agua y dejamos cocer durante 45 minutos.Pasado ese tiempo, escurrimos las orejas, las picamos en trocitos y las ponemos de nuevo en una olla vacía con los puerros y las zanahorias cortados en juliana y el tocino. Añadimos abundante agua y ponemos la olla al fuego.Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego al mínimo y cocemos durante una hora. Diez minutos antes de finalizar la cocción, retiramos el tocino, añadimos las alubias y salpimentamos al gusto.

Deja reposar la sopa unas horas antes de servirla para que adquiera un sabor más intenso.

La oreja de cerdo es rica en colágeno, una proteína que, al cocinarse, se convertirá en gelatina. También aporta grasas y colesterol, igual que el tocino que hemos añadido a esta sopa, por lo que personas con problemas cardiovasculares y de sobrepeso no deben abusar de este plato.