Sardinas marinadas con tomate y albahaca

Lo primero que haremos será limpiar bien las sardinas, retirando las vísceras y la cabeza. Con un cuchillo pequeño corta la panza hasta llegar a la cola y ábrelas para retirar la espina central y separarlas en lomos. Ahora lávalas bajo el grifo, sécalas y colócalas en una fuente con la carne hacia abajo.En un bol, mezcla el zumo de limón con el azúcar, la piel de naranja, la sal, la pimienta y el vinagre. Mezcla bien hasta disolver el azúcar.Vierte la marinada sobre los lomos de sardina, tapa con film transparente y reserva en el frigorífico durante al menos 2 horas.Corta el tomate en rodajas de un centímetro de grosor y dispón sobre éstas los lomos de sardina ya marinados.Aliña con una vinagreta tradicional y acompaña con unas hojas de albahaca.

Ten en cuenta que cuanto más tiempo reposen las sardinas en el frigorífico más sabrosas resultarán.

El ingrediente estrella de este original aperitivo es la sardina, un pescado perteneciente a la familia de los pescados azules. Éstos destacan por ser una inagotable fuente de Omega 3, un ácido graso que nos ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares, pues reduce los niveles de colesterol en sangre.La sardina contiene además una buena cantidad de proteínas de gran valor biológico, así como vitaminas A, D, B2, B3 y minerales muy diversos, como el sodio, el fósforo, el magnesio, el hierro y el calcio.También debemos destacar la presencia de tomate en esta receta. Éste se caracteriza por ser muy rico en licopeno, pigmento carotenoide que le confiere su color rojo y que goza de beneficiosas propiedades antioxidantes.