Salmón a la plancha con arroz verde

Pica los dientes de ajo y sofríelos en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Cuando el ajo comience a dorar, añade el arroz y rehoga el conjunto durante unos instantes. Es el momento de añadir el agua caliente (el doble de volumen de agua que de arroz) junto con la hojita de laureal y una pizca de sal.Cuando el arroz lleve la mitad de su cocción incorporaremos el perejil muy picado. Deja cocer a fuego moderado hasta que se haya consumido todo el agua y el arroz quede suelto y "al dente".El lomo de salmón lo porcionaremos en raciones de unos 200 gr. y lo cocinaremos en una plancha o sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva. Procura que quede bien dorado por ambas caras y muy jugoso en su interior. Para ello deberás cocinarlo a fuego moderado-fuerte.Emplata el arroz verde y, sobre éste, el lomo de salmón a la plancha.Decora con unas hojas de recula sobre el salmón.

Si dispones de caldo de verduras o de ave de una elaboración anterior, empléalo para cocer el arroz en lugar del agua, quedará mucho más sabroso.

El protagonista de esta receta es el salmón, un pescado azul muy rico en ácidos grasos. Estos ácidos grasos, popularmente conocidos como omega 3, nos van a ayudar a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre. El salmón es además muy rico en proteínas de alto valor biológico y en minerales, como el hierro. Al cocinarlo a la plancha, sin añadir apenas grasa, el valor calórico de la receta no se va a ver incrementado.En esta ocasión acompañamos el salmón con arroz verde, el cual va a enriquecer el plato con hidratos de carbono complejos