Rollitos fritos de jamón y espárragos con vinagreta

Para la vinagreta: Pela la zanahoria y córtala con el resto de ingredientes en daditos muy pequeños (brunoise). Dispón todos los ingredientes ya cortados en un bol y aliña con aceite de oliva, vinagre de Jerez y una pizca de sal. Reserva en el frigorífico. Para los rollitos de jamón y espárragos: Escurre bien las yemas de espárrago y envuelve cada una de ellas en una loncha de jamón ibérico. Ahora enharina los rollitos y pásalos por huevo batido. Fríe los rollitos en abundante aceite caliente hasta que queden bien dorados.Emplata los rollitos fritos y acompáñalos con la vinagreta. Decora con unas ramitas de perejil.

Una vez hayas frito los rollitos, colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Así el plato resultará menos pesado.

Los espárragos blancos contienen una elevada cantidad de agua, lo cual hace que su contenido en calorías sea muy bajo. Además, son muy ricos en fibra, vitaminas, minerales y compuestos antioxidantes, muy beneficiosos para la salud. Los hemos envuelto con paletilla de cerdo, que va a aportar a la receta proteínas animales de gran valor biológico.Para acompañar estos rollitos hemos elaborado una vinagreta con diferentes hortalizas, que van a aportar más vitaminas y minerales al plato.No olvidemos que los rollitos los hemos frito en aceite de oliva, por lo que el valor calórico de la receta se va a ver incrementado.