Risotto de setas y espárragos verdes

Pica la cebolla y sofríela en una cazuela baja con aceite hasta que esta quede bien pochada.Añade ahora los dientes de ajo laminados, las setas cortadas en juliana y los espárragos verdes troceados (sólo la parte tierna).Rehoga las verduras e incorpora el Arroz especial risotto arborio de Scotti , removiendo durante un minuto para que se impregne bien del sofrito.Ahora ve incorporando el caldo caliente poco a poco y removiendo de vez en cuando, procurando que el arroz no se quede sin caldo en ningún momento.Continúa añadiendo el caldo durante 16 minutos y a fuego suave hasta obtener una Arroz especial risotto arborio de Scotti de textura cremosa y "al dente".Ponemos a punto de sal y agregamos el queso de vaca rallado, lo cual le conferirá un aspecto aún más cremoso.

Este arroz debemos servirlo al instante sin dejar reposar, ya que la cremosidad desaparece y se seca.

El arroz es una excelente fuente de hidratos de carbono complejos, que nos aportan mucha energía y pocas grasas.Para elaborar este risotto hemos empleado también setas y espárragos verdes que, además de darle un toque de color al plato, van a aportar una buena cantidad, de vitaminas, minerales y sustancias de acción antioxidantes, muy beneficiosas para la salud.Tanto las setas como los espárragos, debido a su alto contenido en agua y fibra, se convierten en dos alimentos ideales para combatir el estreñimiento.El queso presente en la receta va a elevar ligeramente el contenido graso de la receta, aunque éste también aportará proteínas y algunos minerales como el calcio y el fósforo.