Prepara este delicioso arroz Brillante con perdiz

Desde entonces, Écija fue la capital de un extensísimo convento jurídico, uno de los cuatro en los que se dividía la Bética, que comprendía no menos de 49 ciudades y abarcaba gran parte de las actuales provincias de Córdoba, Granada y Jaén. Su principal riqueza derivaba del cultivo olivarero y de la exportación del aceite a larga distancia, empleando la vía fluvial por el río Genil y el Guadalquivir y, luego, la marítima desde Sevilla.

Una ciudad monumental en la que nos recibe David Javier García, alcalde del municipio, que resalta entre otros muchos aspectos la tradición gastronómica de Écija así como la calidad de su materia prima. Una tradición que mantienen los cocineros de la ciudad, como Juan María Silva, que nos pasea por la plaza de abastos ecijana en busca de los mejores ingredientes para nuestro arroz.

A la salida del mercado, nos encontramos con Cristina Cívico, arqueóloga de Arqinnova, que nos cuenta algunos detalles acerca de la ciudad para ponernos en contexto sobre la gran historia trilenaria que esconde Écija. Para ello, viajamos hacia el Museo Histórico Municipal del Palacio de Benamejí, donde residen varias piezas metálicas prehistóricas, esculturas, orfebrería tartésica y destacados mosaicos.

Una historia que hemos pretendido acabar de conocer citándonos con Mila Parrado, guía turística de ‘Tu Historia’, quien nos ha llevado a uno de los palacios más famosos de Écija, el Palacio de Peñaflor, un complejo arquitectónico del siglo XVIII de gran valor artístico y escenario de nuestra improvisada cocina, en la que prepararemos este espectacular arroz con perdiz de la mano del cocinero ecijano Juan María Silva.

Cómo elaboramos el arroz con perdiz

2. Cuando estén doradas, añadimos los ajos picados, las cebollas y las ñoras y salpimentamos.3. Una vez esté todo sofrito, añadimos vino blanco y cubrimos con agua.4. Dejamos que cueza durante unos 40 minutos.5. Retiramos las perdices, trituramos el caldo y ponemos a hervir.6. Añadimos el arroz y dejamos que cueza 15 minutos7. Mientras, trinchamos las perdices y las añadimos 5 minutos antes de terminar el arroz.8. Dejamos reposar 3 minutos y ¡listo!